皆さまこんにちはー。
今日は、ウチのボスが手塩にかけて出来た一皿のご紹介でございます。

『フォアグラのブリオッシュ カリフラワーのピュレと』でございます~。
ブリオッシュ.JPG
簡単に言うと、フォアグラのテリーヌバーガーって感じでございます。
が、が、が、このフォアグラのテリーヌが『このまま単品でもいいんじゃね?』ってくらいの旨さ。なんですよー。
ままのフォアグラを食べている様な濃厚さと、香りの強さ。
ワタクシはこのテリーヌと、デザートワインなんかで楽しみたいものです。

ですがー、フォアグラ単体にでも、はたまたパン単体にも相性抜群のカリフラワーのピュレ。
こいつには、正直驚きました!
カリフラワーってこんな風にもイケるんだと。(これは食べた方に知って頂きたいと思います。)

こいつらをブリオッシュに挟んで・・・。って、かなり手塩にかけた一皿でございます~。
ホントは一皿、試食として食べたかったんですけど、流石に言えませんでした・・・。

ってな新作でございます。勿論数に限りがございますので、お早めに~。




2010年10月22日 12:10 | コメント(1) | トラックバック(0) | edit



今日は、10月ワインのおススメでございます~。
10月ワイン.JPG
やや濃いめのワイン達でございます。

一番左からご紹介。
ウンブリア州は
テヌータ・カステルブォーノってとこの『ロッソ・ディ・モンテファルコ』
とっても上品で、きれいな作りの赤ワインでございます。
今だと、『熟成短角牛のビステッカ』とよろしいかと思われます~。

次は、トスカーナ州ピアネーゼから『ピエトリッチ』
ガッツリタンニンと、濃厚な果実味。
後味にやや甘い香りがあって、比較的酸味少なめなフルボディワインじゃないでしょーか?
こないだ紹介した『エゾ鹿のTボーンステーキ』&『スーパーカルネヤオールスターズ』で、どでしょう?

お次は、バジリタータ州グリファルコから『アリアニコ・デル・ヴルトゥレ』
スパーシーな香り。タンニンと酸味のバランスが良く、やや渋さのあるワインでございます。
『トリッパのトマト煮 ビスマルク風』
『牛フィレ肉のパレルモ風カツレツ』と、良いと思います~。

最後は、白ワイン
サルデーニャ州カピケーラから『カリスマ・ビアンコ』
白桃・バナナなんかの甘ーい香り。
ワインに少しトロミ感もありますが、心地の良い酸味もあって、なかなかの飲み応えです。
モツ系のお料理全般、おススメ料理だと
『NAMANIKU 4種盛り合わせ』なんかと良いと思われます~。

ボトルは勿論、グラスでもお出ししておりますので、お気兼ねなく言って下さいね。
ではでは、お待ちしております~。




















 


2010年10月15日 12:49 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆さま、こんにちはー。すっかり、10月も中旬・・・。早いでございますね~。

そして、カルネヤは10月10日を持って、丸3年。あっという間でございました。
3周年の記念パーティーは、沢山のお客様に来て頂いて、大盛況のうちに終える事が出来ました。
本当に、ありがとうございました~!!

さてさて、今日は待ちに待った方も居るのではないでしょうか?
『ジビエ第一弾』って感じで、骨付きの鹿の入荷でございます~。
鹿Tボーン.JPG
メインディッシュで、
『エゾ鹿のTボーンステーキ』でおススメしておりまーす。
ウチのボス特製の赤ワイン&チョコレートを使ったソースで、昨日もガンガンお客様を悩殺・・・。
提供しているワタクシも違う意味で悩殺・・・。ホントに食べたい・・・。
(よって、数がもう残りわずかでございますのでお早めに!!)

ジビエって聞いて、少し抵抗のあるお客様も、いらっしゃると思いますが、
エゾ鹿なんかは、癖もなく肉の味か強いジビエのひとつでございます。おまけに低カロリーで栄養もあり!
この機会に宜しくどうぞ―。



2010年10月14日 12:15 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆さま、こんにちは~。
すっかり秋でございますね~。カルネヤも来月で3周年を迎えます。
早いものです。そりゃー歳をとるわけだ・・・。ってなわけで、色々なお知らせがございます~。
DM完成.jpg
まずは~、来月の10日で、カルネヤは3周年を迎えるのです。
そこで、
『UTAGE MEATING MEET 3rd』
と題して、9日(土)と10日(日)に、皆さまに感謝に気持をこめてパーティーを開催いたします。

時間は~、
両日ともに13:00~20:00の間で行います。

会費は男性¥5000 女性¥4000
フリードリンク&フードの立食スタイルでございますー。

ワイン片手にカルネヤ自慢の肉料理を堪能下さいませ~。

それと、もうひとつ。
今まで月曜日定休日だったのですが、11月1日(月)から日曜日定休になるのです。
ただー、1日(月)はお休みで、7日(日)から変更でございます。

重ねて、ヨロニクお願い致します。
2010年9月24日 11:47 | コメント(3) | トラックバック(0) | edit



こんにちはー。やっと少し涼しくなってきて、秋っぽくなってまいりましたね~。
そろそろ、ガッツリ系の赤ワインでもどでしょうか?

って、少し強引に持って行きましたが、ワインのご紹介。
9月ワイン.JPG
まず。左のワインから。

イタリアはカンパーニャ州って所のワインです。
『カンパニアロッソ』ってワインでございます。
ティントーレって言うブドウとピエディロッソって言うセパージュでございます。

酸味ははっきりとあるのですが、旨みのある酸味。ブドウ感もあって、上品さを感じます。
トマト系ソースの料理。臭みのない赤身肉の料理。
なーんかと、良いんじゃないでしょーか?
ガッツリしているけど、とっても親しみやすいと思います~。

で、右のワイン。

これは、トスカーナ州のワインで『ソラティオ デッラ チェッレータ』ってワイン。
サンジョベーゼ・カベルネ・メルローの構成でございます。

トスカーナの良くある構成のワインですが~、他にはない、優しい果実味と酸味のバランスでございます。
以前、一口飲んで即決したワインでもあります~。
料理全般と相性も良く、前菜からメインディッシュまで楽しんで頂けるんではないでしょうかね~。


両方ともボトル・グラスでもご用意しておりますので、お早めに~。

あっ、あと今週は19日(日)が臨時休業なので20日(月)の定休日と重ねて2連休となります。
宜しくお願い致します。







2010年9月14日 18:37 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit


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