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こんにちは。
いやぁ今日はなんだってこんなにいい天気なんでしょう!気持ちいいなぁ!
東京では気温が24度を記録したんですって。汗がでるわけですね。

さて、最近はカルネヤはなんだか牛肉めいています。
山形の牛肉のリブロースに始まり、A5番のしまね和牛いちぼ、鹿児島黒牛のバラ、
アンガス牛のハラミ、近江牛シンシンなど、なんだかイタリアンじゃないみたいですね♪
そして来週にはとても希少な沖縄の宮古牛のさらにまた希少な子牛が入荷いたします。
なんだってこんな希少なものが手に入るんでしょう?
手前味噌ながら恐ろしい仕入れネットワークです。。

いろいろな牛肉のいろいろな部位をそれぞれ違った調理法で提供していますので、
どうぞ今週来週とカルネヤで牛肉日和を楽しんでみてはいかがでしょうか?


2009年4月 9日 17:26 | コメント(2) | トラックバック(0) | edit



皆様こんにちは。お元気ですか?
やっと、春らしい気候になりお花見なんかに興じたいですね!(もう終わり気味ですが・・・。)

今日は、ワインのご紹介。
サルディーニャ島のアルジオラスって言うワイナリーの『セッラロリ』ロゼワインが届きました。
昨日飲んだばかりで、殆ど即決で決めたワイン。
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まず、見た目がとてもきれいでしたねー。ホントに桜色の様な感じ。香りもとても華やかで、気分的にもテンションが上がるような感じです。

ひと口飲んでみると、フレッシュな果実味が口に広がり、その後にやんわりと葡萄のタンニンが感じられて・・・。
正直ワタクシ、良いロゼワインに巡り合ったことがなく、これは驚きでした!
毎日飲みたいワインに入れたいくらいです。
ですがー、このワイン1年でわずかな生産しかしておらず、この時期の限定ワインなのです。
少し冷やして飲んで頂くのがベストです。ワインセラーからと、冷蔵庫からと両方に保管してあるので、状況に応じつつお出ししますよー。

料理も、何でも来い!って感じで、合わせるのを楽しんでもいいですが、今のお勧め料理からだと、『モツのラヴィオリ』と合わせたいですね!!想像しただけで、お腹が減ってくるくらい相性間違いなし!!
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ワインは、¥6300でお出しします。よろしくお願いします。

そして、今週はお客様に大好評の島根和牛。そして、再来週は希少な宮古牛の仔牛(これは、とっても珍しいらしく、ボスがウハウハしてました。)が届きますので、詳細はまた。
では、今日、明日とご予約お待ちしています!!!!
2009年4月 8日 13:28 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



4月に入りましたねー。
新しい人達との出会いがあったりで、『これから頑張るぞ!!』って言う方も、多いでしょ~。
カルネヤも、今月も張りきって行きますので、よろしくお願いします。

さて、今日は、ワタクシのボスの作る『コッパロマーナ』
ま、豚の耳とかタンとかを使った、イタリア版煮こごりの自家製ハム。って感じなのですが、ボスの作るのはフォアグラ&和牛シビレ入りなので、濃厚で旨いですね!
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他のところでも、食べたりしたこともありますが、これはお肉の味もしっかりとしていて、食べ応えのあるテイストです。フォアグラのバターの様な味わいと、豚肉の旨み!豚耳の食感!ワインがススミマスね~。

で、何となくなのですが、これを食べると春を感じるのです。ワタクシ。
特別春の食材ってわけでもないのですが、なんででしょ?そんなの料理、皆様もありますよね?

で、今日賄いで食べちゃいました!
旨いのは勿論、やっぱり春を感じてしまうんですねー。でも、こういうのって、なかなか良いことだな。と自画自賛・・・。まっ、それはいいとして、
ワインは、樽香のシッカリした少し粘性のある感じのシャルドネとか、南国系(シチリアとか)のワインで、果実味&香りの抜群に良い白。

今週末も、頑張っていきますので皆様よろしくお願いします!!
2009年4月 2日 13:59 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



3月もなんだかんだと過ごしていたら、あと少し。もう4月になってしまいますね~。早いものです。
自分の歳を重ねるごとに、なんだか時間が過ぎるのが早く感じられませんか?
カルネヤも、来月で1年と半年。ホントに早いなー。

さて、今日は4月ワイン第一弾!
DSC00336.JPG
カステッロ・ロミトリオって言うところのトスカーナワイン2本の紹介です。
白はヴェルメンティーノ100%『コスタンザ』って言うワイン。
パッっと広がる白桃の様な果実味に、ビターな酸味。ちょっと優雅な感じのワインです。

赤はサンジョベーゼ&カベルネ・ソーヴィニヨン『モレッリーノスカンサーノ』
柔らかな果実実に、若々しいカベルネのタンニン。ミディアムテイストですが、じっくり味わえるでしょ~。
ラベルもなかなかの個性的。ワタクシも、このワインを決めたのは、ジャケ買いみたいなものでしたし・・・。

ちなみに、『コスタンザ』¥6800     『モレッリーノスカンサーノ』¥5250です。よろしくお願いします。

2009年3月27日 14:48 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



寒いですけど気持ちの良い天気ですねー。外に出て遊びたいですけど、花粉の奴が外を占拠してやがるんで、もっぱら引きこもりがちのツカモトです。皆様こんにちは。

さて、今日は食後のお話です。
だいたい、レストランに行って食後にすることと言えは、デザート&コーヒーそして、たわいもないおしゃべり。ってな光景が多いですよね!ワタクシが、今まで働いてきたレストランの光景もこれと同じものが大半でした。

まー、カルネヤも勿論多いのですが、『無事に帰れるのか???』ってくらい飲んで、最後に食後酒って方が多いんです。イタリアが好きでイタリア流食後の楽しみ方。って飲む方もいらっしゃるのですが、どちらかと言うと、『まだまだ、飲み足りない』って方が、多いようです。
ワタクシはワイン1本で、なかなかの良い感じになってしまうのですが、確実にワタクシより強いお客様の方が多いですね。

で、負けちゃいけないと、日々アルコールに強くなる訓練・・・。
って言う訳でもなく、グラッパの種類を増やしました。

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これは、イタリアのベルタ社って言う、ヴィンテージグラッパで有名な所のグラッパ達。ちなみに、グラッパって言う奴は、イタリア版『葡萄の搾りかすで作る蒸留酒』のこと、アルコールもやや高めで、40度くらいからですかね。口当たりも刺激的なものが多いです。

グラッパに対して少し苦手なワタクシでも、これだけあると飲み比べ出来て楽しかったし、優しい口当たりの奴もあったりと、なかなか楽しい。味見したい方は、是非是非お気軽に何でも聞いてください。

他にも、自家製のリモンチェッロ【なかなか好評頂いてます!】があったり、リキュールもあったり、デザートワインもあり・・・。まだまだ充実させていきたいとこでもありますが、それなりに。だと思います。

たまに、楽しんでみるのも良いと思います!お酒の苦手な方は・・・、やっぱりやめといた方がよいでしょ~。


2009年3月26日 14:37 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit


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