皆さまこんにちは~。
昨日のブログの【肉三種ステーキ盛り合わせ】もとても、好評でございます~。
で、やっぱり、赤ワイン。っていうお客様の声も多いので、ワインのご紹介。
今時期、王道ワインと言っていいものかわかりませんがー、
トスカーナのサンジョベーゼ主体のガッツリ熟成ワインです。
一昔前は、サンジョベーゼを主体にしたボルドータイプのワインや、まさしくボルドーワインの様なセパージュのワインが高値を付けて、市場に出ては高評価を受け高値で取引されました。
そして、また違うワイナリーが新しい高評価のワインを造りだす。といった具合に一大ブームが起きてました。
いわゆる『スーパータスカン』と言われるワインです。
今では、健康志向だったり環境の事とかも含め『ビオワイン』というものが台頭してきて、一昔前に比べるとやや人気を落としてしまったワインのカテゴリーかもしれません。
カルネヤでも、在庫しているワインの半分くらいは『ビオワイン』ですし、割かし世間的にも『ビオワイン』の流通が目立ってますしね。
こんな事を書くと、今回のワインの紹介にならないようですが・・・。
でも、ワタクシはどっちも好きなのです。良いトコ悪いトコありますけど、その時々によって合わせて楽しみたいものです。
で、ワインのご紹介。
二本ともトスカーナの【トレッチアーノ】って作り手のワイン
左から
サンジョベーゼ主体のカベルネソーヴィニヨン
果実味・酸味・タンニンとバランスがとても良くなんとなく、トスカーナワインって感じがします。
(ワタクシの一個人としての感想ですみません・・・)
右は
サンジョベーゼ主体のメルロー
特質しているのは、果実味とタンニン。少し鉄分を舐めている感もあって、まさにステーキにはピッタリでしょう。
二本ともグラスワインとしてもお出ししておりますよ~。では、皆さまお待ちしております~。
皆さま、お元気ですか~。
すっかり寒くなりましたね。秋は一瞬で終わり?な感じでございますね。
今日は、なんともいいタイミングで業者さんより食べごろの肉達が、カルネヤに集いまして
ビステッカでしたり、カツレツでお客様に食べて頂いております。
で、この機会にカルネヤならではの食べ方ではないでしょうか?
『三種のステーキ盛り合わせ。』
まずは、以前にもご紹介した
『北十勝ファーム短角処女牛』
で、こちらが
『尾崎牛』
とても、きれいな断面
すっかり定番になってきましたかね?
ドライエイジングビーフ『さの萬牛』
この機会に、是非是非お召し上がりして頂きたいですね~。
あと、もうひとつお知らせがあります~。
毎週月曜日のランチタイムは、お休みさせて頂く事となりました。
大変ご迷惑をお掛けする事と思いますが、宜しくお願い致します。
こんにちは~。もう、10月も中旬。早いものです~。お変わりないですか~?
そうそう、カルネヤさんも10月10日をもちまして、ちょうど4周年。
早いものです。これも、皆さまのお陰。ありがとうございます~。
5周年に向けて、がんばります。
で、お料理のご紹介。テリーヌラヴァーズ様達必見です。
『草うしすね肉とポルチーニ茸のゼリー寄せテリーヌ オニオンフリッツ添え』
さしずめ、カルネヤ風のにこごり。と言ったところでしょうか~?
味わいもしっかり肉の味を堪能できるテリーヌ。
しかも、あとからポルチーニの香りも広がって、お酒を楽しむのにぴったりの一皿でございます~。
ではでは、これからもヨロニクお願い致します。
皆さま、こんにちはー。
今日は、新作肉前菜のご紹介です~。
『熊本草うしのローストビーフ サラダ仕立て』
でございます~。
『これが肉なんだ~。』って肉の豊潤な香りの強い草うしを、塩麹でマリネして仕上げた一皿。
飲食店のバイブル【専門料理】さまからの取材依頼があって、うちのボスが試行錯誤で完成したオリジナル前菜でございますね~。
自画自賛するようですが、本当に旨いですよー。
ワタクシは、今まで食べたローストビーフの中でも、間違いなく一番おいしいと思います!!
軽やかなメルロー主体の赤ワインとか、こってりしたシャルドネなんかと良いんじゃないでしょかね?
ではでは、皆さまお待ちしております~。
みなさま、こんにちはー。
今日は、新しい牛肉のお知らせでございます~~。
その名も『草うし。』
http://dmdepart.jp/dgcatalog/kusaushi/#page=1
写真は、人気のパレルモ風カツレツですがー、勿論炭焼きステーキでもお出ししております。
単純に、草ばかりを食べて育てた牛なのですが、
肉の香りがとっても強いのですね~。ニクニクしさ満載の牛肉でございます~。
都内では、我がカルネヤにしか入荷しておりませんよー。
熟成牛との食べ比べなんかも面白いと思います~。では、皆さまお待ちしております~~。
2011年10月 3日 18:14
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