皆さまこんにちは。
今日は、新作のお知らせでございます~。

テスティーナまいあーれ.JPG
その名も
『イベリコ豚とフォアグラのテスティーナ モザイコ』
でございます~。
サルサヴェルデと春野菜を添えて、ん~春ですねぇ。

イベリコ豚の首肉、耳、舌。真ん中にフォアグラを入れて、テリーヌ仕立てにしたものです。
さしずめ、『煮こごり』的な感じでございます。別の名を『コッパ・アラ・ロマーナ』とも言いますね~。

旨いっすよ~。まず、イベリコ豚の旨みがしっかりあって、フォアグラの香りと甘さ。
そして食感でも楽しめる一皿。余韻の長さも相俟ってもう病みつきです。
ボス曰く「彼らのポテンシャルを引き出すためのメソッドとして紹興酒でマリネするのが一番なんだ」と。

毎年この時期、この一皿をお出ししておりますが、お客様にも大好評!!

ワインも、ゲヴェルツトラミネール・リースニングなんか良いっすよん。
ではでは、皆さまお待ちしておりますー。


2010年3月27日 12:09 | コメント(1) | トラックバック(0) | edit



 皆様こんにちはー。

今日は、プライベートな≪カルネヤお食事会≫のとある日の事でございます。まー、たまにはいいかな?と。

で、その日のメンツはうちのボス。ボスの後輩、Twitterでうちのボスがお知り合いにあった巨匠タランティーノ
と瓜二つのダンディな男性(独身おススメ)
そしてワタクシの4人。

向かった先は、これまた最近ボスが仲良くさせて頂いている『松橋ひらく』オーナーシェフの≪CORVIERA≫へ

天下の東京証券取引所&証券会社の立ち並ぶ所にあって、エレガントなたたずまいのレストラン。
きっとワタクシ個人で行くのであれば、緊張してしまって、雰囲気にのまれ、何をしているのか解らなくなってしまう程の素敵なレストランです。まー今日は、ボスが居るから安心。

≪CORVIERA≫は、かの有名な日本橋のジェノバ料理専門店≪フェアドマ≫が前身のレストランでございます。
場所を茅場町に移転されてリヴェエラ地方とコルシカ地方のテイストを含んだ、自由で創造性に富んだ
フレンチとイタリアンのお料理が楽しめるレストランです。

グランドメニューと今日のおススメメニューの構成で、メニューのネーミングもとても楽しく、食前酒を飲みつつ腹減り具合とテンションがググッと上がります。

まずは、1週間前からボスがこれを一人一皿は食べる!と言っていた
≪フィッシュ・アンド・チップス コルビエラ風≫をつまみつつ(結局追加等でこのお皿は3皿頂きました!)
この日のフィッシュは極上の鱈でした。チップスもカリカリサクサクでワインがすすみます!
わいわい.jpgノリ風味.jpg
松橋シェフのおススメ料理を堪能いたしました。
前菜からパスタまでは、魚介中心でのオーダー。
松橋シェフの実家と馴染み深い気仙沼の魚屋さんからの直送という魚、抜群に美味しかったです!
それに合わせて、出していたワインも、見事にあっていて骨抜き状態・・・。

オーダーの真ん中にはシェフおすすめのパスタ料理を3皿ほど頂きました。
基本をしっかり抑えた味わいの中にも松橋シェフのウィットに富んだ隠し味もかくされてて
一同美味しい連発でした(隠し味はボスが教えてくれました。ワタクシは。。。とほほ)

でも、やっぱり肉食いたい!ってことで、最後はフェアドマからの名物『チーマ』
そして『短角牛ハラミのステーキ』!!!を、しかも2皿ずつ(笑)
はらみ.jpg

4人で前菜を7皿とパスタを3皿、メイン4皿とシェフから頂いたドルチェ。
ワインは5?6本くらいで大賑わいに楽しむことができました。


最後には、松橋シェフ登場で究極のグラッパを出して頂いて、とても贅沢な時間を過ごさせて頂きました!
本当にありがとうございました。



2010年3月23日 13:00 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



 皆様、こんにちは~。なんだか、すっかり春でございますね。
気持がとても軽やかになってきますよねー。

で、そんな優しい気持ちになれるような新作ラヴィオリのご紹介です!水牛リコッタラヴィオリ.JPG≪水牛リコッタのラヴィオリ プリマヴェーラ風≫
でございまーす。

まず、リコッタなるものですが、リコッタチーズと言いまして、イタリアではそのまま食べたり、デザートに使ったりするフレッシュチーズで、ホエー(乳清)を元に作られるチーズです。
舌触りなどは、とても滑らかで、絹豆腐のような感じでございます。

それが、水牛のものなのですから、ミルキー感がしっかりあってボスもお気に入りでございます。

で、そんなリコッタとほうれん草を合わせて、中に詰め込んだラヴィオリ。
ソースは基本セージバターなのですが、春野菜も沢山入れて、見た目も春。って感じですよ~。

お客様からも大好評中でございます!!

では、皆様お待ちしておりますよ~~。





2010年3月13日 12:10 | コメント(1) | トラックバック(0) | edit



 ・・・って、すこし遅いのですが・・・。
3月6日発売の食楽≪男のイタリアン≫に掲載中です!!
P42でございます~。
syokuraku.JPG
いつもありがとうございます!食楽様。

2010年3月10日 13:43 | edit



さてさて、三月に入りまして、すっかり春模様。
カルネヤのメニューにも少しずつですが、春を感じさせます。

フレンチ・イタリアンレストランでは、もうすっかり春の食材して定着している【ホワイトアスパラガス】
こいつが、カルネヤにもやってきました!!
今年初めて食べましたが、みずみずしく、ほんのり甘くてウマシです。

下の写真は、
『ホワイトアスパラガスとほうれん草のタルト』
アスパラタルト.JPG

で、これは
『ホワイトアスパラガスとハム ポーチドエッグのサラダ』
白あすぱらさらだ.JPG

どちらとも、前菜として食欲を掻き立ててくれる優しい味わいのお皿でございます。
他にも、タルタルステーキや、野菜の炭火焼き、メインディッシュの付け合わせに。
っと、しばらく活躍してくれそうなホワイトアスパラでございます。



2010年3月 6日 12:15 | コメント(1) | トラックバック(0) | edit


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