皆さま、こんにちはー。7月に入りましたね！！
気分一新新しい気持ちで頑張っていこうと思いきや、こんな天気・・・。でも負けずに頑張っていきましょー！

それはさておき、一昨日は振替でカルネヤ肉の日でした！
皆さま楽しんで頂けましたか？満席の活気のある営業が出来て、ワタクシ達も楽しい仕事ができました！
ありがとうございました！

今日は、『チンタセネーゼ』って言うイタリアはトスカーナ州シエナって言う都市の近くで飼育されている豚のサラミやら、パンチェッタ・グアンチャーレが入荷してきました。

まーこれが、ただの豚ではございませんのです！
一般的な豚に比べて、環境が整っていないと成長しないどころか、死んでしまうデリケートさ。一度絶滅の危機にもさらされているまさに『幻の豚』なのです。ちなみに・・・・

こんな豚です。チンタって言うのは『帯』って意味で、シエナ近郊にちなんで『セネーゼ』なんです。
で、と届いた物はこちら

一番上の奴が、パンチェッタ。右下がグアンチャーレ・そしてサラミの3種類です。
冷たいまま写真を撮ったので、少し硬そうですが、少しおいて、お皿に盛ってみると・・・。

こんな感じで、脂もトローンとした感じで、やっぱり旨い！
豚の脂の旨みがしっかりありつつも、優しい口当たりで、いつまでも口の中に旨さが残る感じです！

この他に、ボスの得意パスタ『アマトリチャーナ』のかなにもグアンチャーレを使ってお出ししております！
ちなみに、ワタクシがボスにほれ込んだ料理の一皿でもあります。

では、皆様お待ちしております！！



皆さま、こんにちはー。
イヤー暑いですね！！体調崩してないですか？？？
こんな時は、ガッツリ食べて、たっくさん飲んで、パワー補充しましょー。カルネヤで！！

今日は、こんな暑い時期に見た目も涼しげで綺麗ないわしのテリーヌなんてどでしょう？

見た目もとても綺麗な感じで、味わいも夏の野菜トマトとかナスの甘み・ベーコンの塩気。そんでもって、いわしの旨みと言う感じで、しっかりとした味わいがありつつも、さっぱり系の夏テリーヌとでも言いましょうか？

前菜で自家製のタルタルソースとともにお出ししております！！
ヨロニクお願いします！！



皆さま。いかがお過ごしですか？パッとしない天気が続いておりますが、体調など崩してないでしょうか？
食欲が落ちるこの時期ですが、しっかり食べて、乗り切っていきましょー！！

さて、カルネヤでは先週末にサマーポルチーニを入荷いたしました。

いやー、早いものですね。ワタクシ自身もこの時期にフレッシュポルチーニを見るのは初めてでございますねー。美味しそう！！

前菜で、ソテーやフリットなんかで食べても美味しいですし、ニンニクの香りを利かせたオイルにポルチーニの旨味をしみこませたパスタなんかでもお出ししております！！

期間限定の数限定ですので、お早めにどうぞ！
皆さま、お待ちしておりまーす！！



皆様こんにちはー。肉食べてますかー？

いつも、肉とワインの話ばかりですので、今日は、忘れちゃいけない野菜のお話です。

カルネヤでは、肉も食べたら野菜も食べて頂こう！と毎朝新鮮なお野菜が届きます。
ワタクシ達の取引させて頂いている八百屋さんは、都内の有名所のイタリア料理店ほぼすべてと言っても過言ではないくらいネットワークの広い八百屋さんなのです。

真夜中に活動している青果市場。納品して頂いている時間も、ワタクシ達がどっぷり寝ている頃・・・。
そんな時間帯の全く合わないような八百屋様ですが、カルネヤにたまの土日の昼間やってきます。
沢山の新鮮お野菜の箱売りと、近況報告したりして。

で、いつものように来られた去年のある日、こんな野菜を持ってきてくれました。

『ドラゴンのつぼみ』って言います。
あのドラゴンフルーツのつぼみなのです。オクラのようなとろりとした歯触りがあり、シャキシャキとした歯切れの良い食感です。これが来ると夏が来たような感じになりますねー。
いろんな料理にふんだんに使われておりますよー。食べたい方は、お待ちしておりまーす！！

皆様こんにちはー。週末の予定は決まりましたか？お暇な方はカルネヤへ！！

今日は、ニューカマーのお肉とワインのご紹介です。

いつものように、カルネヤの取引させて頂いているお肉業者の方が納品に来た時・・・。
例の如く『こんなんありますよー。』といいつつ和牛のリブロースのスライスを置いて行かれました。

営業前にボスがさっと焼いて、みんなで試食。
ワタクシ達の定番部位のイチボとは、またかなり違うテイスト。優しい感じで、これまた美味！

で、後日早速納品して頂きました。スライスでは感じられなかった迫力の塊と、とてもきれいなピンク色。

こいつは、夜のメニューで

とちぎ和牛リブロースの大判ステーキ　　　　　 ５００ｇ/￥５０００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７００ｇ/￥７０００
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０００ｇ/￥８８００
でお出ししていまーす！！
ワタクシ達も７５０ｇで食べましたけれど、なかなかの迫力に気分も高まりました！！

で、これに合わせて、秘かにワインセラーにストックしていたワイン。


イタリアは、リグーリア州のテッレビアンケって所の『アルカーナ　ロッソ』
ミネラル分たっぷりの優しい果実味のテイストで、牛肉の脂を優しく包みこむ様な少しビターなタンニンが特徴的です。
ワタクシ達も、合わせて飲みましたが、ベストマッチだと思われます！

ちなみにブドウは、カベルネソーヴィニヨンとロセッゼって言う、リグーリアの地ブドウです。
少しお値段ががするワインですけれども、4人とかでガッツリ食べて飲んで頂きたいです！！
ワインは￥９８００でございます！