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小春日和よりも春の訪れが待ち遠しい季節ですね。

カルネヤには先日鹿児島から尾長鴨が届きました。
その日本産のジビエ尾長鴨を詰め物にしたパスタを紹介します。

Tortellini　ｄ’anatra al burro di tartufo nero
尾長鴨のトルテッリーニ　黒トリュフバター風味

卵を練りこんだパスタ生地の中に詰め物をしたパスタです。
中にはミンチにした鴨肉、ペコリーノチーズ、ほうれん草そしてソフリットという調味料が入ってます。
そのパスタを自家製の真っ黒黒したトリュフの香りいっぱいのバターで和えてます。

いつまでも香り残る豊潤なトリュフバターとチーズと鴨肉のコクのある味わいが
口の中にじゅわっと広がって#mogmogしてるとも～ぅ病みつきになる旨さです。

なんでもボスがローマ近郊のレストランで働いているときに考案したパスタで
あまりの評判にそのままそのお店のグランドメニューとして残ったくらい
現地のイタリアーノにも絶賛だったようです。

ジビエの季節も残るところあと数週間ですからね、
この機会にぜひ召し上がってみてくださいー！






皆さま、こんにちはー。ご機嫌いかがでございますか―？
今日は、パスタの新作でございます―。


去年も、登場したのですがー、お客様からもとても好評で、またまた復活したのです！！

冬野菜を代表のひとつ赤カブ『ビーツのニョッキ　ケシの実風味』
でございまーす。

ビーツのほんのりとした甘さとニョッキの食感がたまんないですね～。
温まりますよ～～。

土曜・日曜日とまだまだお席に空きがございますので、お早めにー！！




１月１９日発売の月刊料理専門誌『専門料理』にて

ＣＡＲＮＥＹＡが掲載されました。

わが店のトリップの煮込みという項目内ｐ３５です。

煮込んだトリッパ（牛ハチノス）を卵黄とパルミジャーノでもったりと濃厚に仕上げた

トリッパのフリカッセーア　カルボナーラ仕立て　という料理です。

ホルモン好きなホルモンヌ、アネモンヌ様方、どうぞこぞってご覧くださいませ
 

明けましておめでとうございます～。
今日は、１月に入ってなかなかブログを更新しないテンチョに変わってー、テンチョ候補のおいら『ポルコ』がブログを書きますよん。

去年の年末くらいから、ウチのボスが偉くお気に入りの牛肉が【いわて短角和牛】

最近は、結構いろんなとこで見かけるよね～。
まー。こいつは、みんなが知っている【松阪牛】いわゆる霜降り牛とは反対の赤身肉なんだよ。

写真の肉は、今日届いた【いわて短角和牛】のサーロイン。
ちなみに、サーロインってば、牛肉では最高部位の一つとして位置付けられているとこで、
きれいな赤い色なのは、この【短角和牛】、ご飯を食べても、皮下脂肪が厚くなるだけでサシが入りにくいんだ。
だから、こんなにきれいな赤い色なんだよねー。おいらは、このまま食べたい・・・。

このまま、食べても勿論旨いんだろーけど、ウチのボスは、『ドライエイジング』って言って、冷蔵庫の中で熟成させてるんだよー。さっすがー！！

この『ドライエイジング』って、室温・湿度は一定にしないといけないのは勿論、常に肉の周りの空気は周っていないといけない状態を作らなきゃいけなくて、それを２～３週間。とっても、手間の掛かる作業。
しかも、熟成させていく段階で肉の周りは、ビーフジャーキーの様になって、使えない。って言うなんとも、贅沢に熟成させているんだ。（せめて、使えなくなったのを食べさせて！！）

で、で、炭火焼きステーキとかスーパーカルネヤオールスターズにも登場するんだけど、
最近とっても旨そげなのが、
このカツレツ。
お客様からも、とっても好評で自慢の一皿なんだよねー！！

最近、おいらも皆から、『太った太った』って、失礼なこと言われるけどー、
この牛肉だったら食べさしてくれても良いんじゃないのー？？

みんなー！早く来ないと全部おいらがたべちゃうぞぃ！




皆さま、こんにちはー。
『日経おとなのＯＦＦ』の最新号のＰ１０５に、カルネヤが記載されております～。ヨロニクお願いします～。
絶対！予約が取れなくなるレストラン＆’食’キーワード
って特集の高級モツ料理って見出しのところでございます～。



こんにちはー。皆さまいかがお過ごしですかー？
今日は、やっとこ帰ってきたカルネヤ人気No.1メニューのお知らせでございます。

今年のカルネヤは１月３日からの営業だったのですが、市場はまだまだ、トサツが行われず新鮮な和牛のレバーが入荷無し・・・・。という状況が今日まで続いておりました・・・。

コレ目当てに来られたお客様にはご迷惑お掛けいたしました。

ですが、ワタクシ達にも嬉しい一報！
今日トサツしたばかりの和牛のレバーが到着！！
なんとも言えないこのプルプル感！そのまま食べても、きっとうまいはず！

今日お召し上がりになられたお客様にも、とっても大好評～！！
やっと、みんなそろってのえいぎょうでございました～～！



皆さま、明けましておめでとうございます―。
年末年始は、いかがお過ごしでございましたか？まだ、肉初めされていない方は、カルネヤにどうぞー！！

で、今日は今年初めの新作第一弾のご紹介！

『厚切り塩豚のマリニエール風　カルパッチョ』
でございます～。

一言で言うならば、ワインが進む一皿でございますー。
味がしっかりしている白ワインや、ロゼなんかがベストですかね～？いやー、ビールとかでもイケるな！

豚の独特の香りとうまみのある脂が、噛めば噛むほど口に広がるのですが、オリーブオイルでコンフィしているので、しつこくないのです。それと、エシャロットと、ビネガーが豚の脇を支えて、幾らでも食べられちゃいます。

正月太りもなんのその！今年は『虎』のごとく皆さまで、お肉を食べましょ！
では、皆さま、お待ちしておりますー！！