皆さまこんにちはー。
なんだか、変な気候が続きますが、体調など崩されておりませんか～？

今日は、フランスとイタリアから旬の食材が届きまして、カルネヤのお料理にも登場しておりますので、ご紹介でございます～。

ざっ！っと集合でございます～。

一番左の緑のものは、【アスパラソバージュ】

直訳すると、『野生のアスパラガス』
時期は、ホント今だけ！

火を入れるとオクラのようにすこしヌメヌメとした感じになって、それでいてサクっとした食感もありつつ。
今はパスタでお出ししておりますが、スパゲッティと一緒に食べて頂くと、旨しですね！

でー真ん中の白い奴が云わずと知れた【ホワイトアスパラガス】

で最後。

【サマーポルチーニ茸】
いや―早いもんでございますね～。
旬の秋もんに比べれば、味・香りとも少しは見劣りするものの、ぷりぷりの食感は、秋もん以上！
勿論、流石のポルチーニ茸あって、味・香りともに素晴らしいんですけどね。
前菜でソテーかフリット。パスタでは大アサリと絡んで、登場いたします～。

ではでは、皆さまお待ちしておりまする。



皆さまこんにちは。
今日、5月１２日（水）はランチをお休みして取材がございました～。
来てくださったお客様、申し訳ありませんでした。

今日の取材は、以前ワタクシが働いていたイタリアンのお店で、お客様の一人だった方が、偶然にもカルネヤでお会いすることが出来て、その流れでワタクシのボスと話し合い取材となったわけでございます～。

インターネットにておススメのレストランを紹介している
【eatpia】ってサイトでございます。www.eatpia.com
写真の料理もどれもこれも旨そげだし店内もステキな写真が多く、ワタクシも行ってみたいレストランリストが増えました～。

今日取材で、少しばかりおめかししたカルネヤの料理達をご紹介～。

ざっと、全員集合！みんな肉肉肉料理！！見ていて気持ちが良いです！



左
最近のおススメ前菜【イベリコ豚のテスティーナモザイコ】
右
相変わらず人気の【モツクッキングCon香菜】


左
これを食べないと帰れない？【熟成短角牛のビステッカ】
右
もはやカルネヤ名物の一皿【スーパーカルネヤオールスターズ】


新作パスタ【エゾ鹿のラグーとアーティチョークのパッパルデッレ】

どれもとても、旨そうに取って頂きました～。
サイトにUPされるのが楽しみでございます～。
あっ、ちなみに、これはすべて賄いで食べちゃいました。
皆様は、カルネヤにお越しくださいませ～。お待ちしております。

皆さま、こんにちはー。
あっという間に、G・Wも過ぎて5月も、もう中旬になろうとしてますねー。

皆さま連休は、楽しまれましたか？
カルネヤは、連日沢山のお客様に来て頂きまして、忙しく過ごすことが出来ました！ありがとうございます！
ですが、お断りしてしまったお客様も多く、本当に申し訳ありませんでした・・・。

さてさて、今日はホント久々にワインのご紹介でございます～。

とは言っても、リンゴから作るシードルでございます～。

これは、山形県のタケダワイナリーって言う作り手さんの
『サン・スフル　シードル』って言いますー。
山形県産のふじりんごとラフランスからできるシードルでございますー。
このタケダワイナリーさんですが、ワタクシの勉強不足でしたが、有名です。（あわてて、ネット検索。。。）
お客様にも、知っている方が多くいらっしゃって、ワイン造りを見学できたり。
是非、ワタクシも一度は行ってみたいものです。

ワタクシのボスが、いわゆる【ビオワイン】を造っている日本ワイナリーの試飲会で飲んだ１本です。
次の日に大絶賛していたので、入荷を待っての発注でした。
日本のワインは飲んだことも沢山ありますが、シードルはワタクシも初めてでございました。

ほのかにリンゴの果実味はありますが、ドライな後味。食事ともとっても合わせやすく、多分果実味が強いのかな？リンゴエキスの濃度がとても高くて、なかなかの飲みごたえでした～。

低アルコールなので、普段お酒の弱いお客様でも、飲んで頂けると思います。
これから先、暑くなっても来ますししばらくは続けて行きますので、皆さま飲みに来てくださいませ～。

早いもので、4月ももう終盤。いつの間にか桜も散って、もうG・Wの話題やらなんやらでございますね。

今日は、いかにも【カルネヤらしいパスタ】のご紹介でございます～。
『パッパルデッレ　ホルモニッシモ』でございます～。

まーなんとも、ホルモンが強調されているこのネーミング。もちろんホルモンたっぷりのパスタでございます。
牛レバーやら、牛シビレ・トリッパ、大腸、ヤン・・・・。牛モツ系が盛りだくさん。
パッパルデッレの口にまとわりつくような、トローンとしたもちもち感とも相性良し！

マルサラ酒と玉葱、軽いトマトソースで仕上げているので、モツゴロゴロでもサクサクいける一皿でございます～。
この機会に是非どうぞ～。

あっ。あと、ゴールデンウィークのカルネヤ
5月3日（月）は通常定休日なのですが、１８：００からディナー営業のみ致します！
月曜日しか動けないアナタ！チャンスでございますよ～。
お待ちしております。












皆さま、こんにちは～。
せっかく暖かくなってきたと思いきや、また雨・雨・雨・・・。の日々。このまま、ひょっとすると夏になってしまう？
遠いヨーロッパでは、アイスランドの火山灰のお陰で、気温が下がる。なーんても言われておりますし。

まっ、気を取り直して新作のご紹介でございます。

『川俣軍鶏の変わりロースト　ジャンボネット』
でございます～。

フレンチでも、南フランスで豚肉加工品として、豚のひき肉やら、脂やら、豚の皮で巻いた洋ナシ状のハムがあります。

イタリア料理では、鶏のモモを開いて、そのなかに鶏のミンチを入れているハレの日に食す一皿でございます～。

で、カルネヤのジャンボネットは～
中身は、鶏のひき肉と軟骨＆春野菜。そして、それを山芋でつないだものです。
この、さしずめつくねのような『リピエノ＝あん』。優しい味わいながらも、このまま焼いても旨い。白ワインを欲するテイストでございます。

ですがー。ジャンボネットなるもの。これは、このままではお出しできません～。
で、川俣軍鶏って言う鶏モモ肉を一度開いて、そいつの中に投入！
くるくるまいて、一度蒸し焼き～。

で、食すときは、時間をかけてロースとしてお出しいたします。

軍鶏の味のしっかりとした旨味がアクセントになって、優しい味わいで中身のアンとグリンピースのソースがとても引き立つ、と言うか、上手い具合に相乗効果って言うんですよこれ。

ま～他のガツンとしたカルネヤのメインディッシュとは違った一皿のテイストになっております。
ぜひこの機会にどうぞ～。