皆さまどうもです~。お元気ですか?夏バテしまませんか~?
いよいよ連休明けに、梅雨明け。って感じで、夏到来でございますね~。

何かと体力を奪われがちなこの季節でございますが、しっかり食べて乗り切りたいものですよねー。
この時期のスタミナ料理と言えば、やっぱり外せないのが焼肉でございますがー、
『今日は肉もしっかり食べたいし、でもマッコリよりはワインだなー。』
『じゃ、今日はカルネヤだなー』ってあなた!今日もステキでございますね~。

・・・と少し話がそれましたがー、
今日はそんななかでもホルモン料理のご紹介&雑誌の取材がございましたのであわせてどうぞ~。
アリアータ フライディ.JPG
まずは、カルネヤ前菜の中では常に上位人気の
『モツクッキング Con 香菜』


パッパルデッレ ホルモン フライディ.JPG
で、こちらはホルモンをふんだんに使ったさわやか系トマトソースに自家製手打ちパスタを合わせた
『ホルモンだらけのパッパルデッレ』

どちらもこの時期おススメのお料理でございます~。
あー、あと肉達も沢山ございますので、お待ちしておりますよー。

2010年7月16日 12:02 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆さま、こんにちは~。ご無沙汰しております~。
暑いですねぇ。お元気でございますか?

さてさて、今日はイタリアはトスカーナ州の手打ちパスタのご紹介でございます。
ラグーのピチ.JPG

『トスカーナ風ラグーソースのピチ』
でございます~。

まず、この『ピチ』って名前の手打ちパスタなのですが、
トスカーナ州のモンタルチーノってとこの手打ちパスタでございます。

ワインでも有名なとこでございますね~。

モチモチっとした感じとプリっとした歯切れのよい手打ちバスタでございます。

で~、合わせているソースは、
これまた
トスカーナ風のラグーソース。
簡単に言うとミートソース。

ですが、これまた只者ではなく、
カルネヤで熟成させた
短角牛を惜しみなく
たっぷり使った鶏レバー入り
ミートソース。







写真と同じように実際しっかりとした味わいのラグーソースですが、香草&スパイスなんかもしっかり使っていて、見た目ほどガツン系のパスタでもないんですよ~。
暑い今時期でもおススメのパスタでございます~。

ではでは、皆さまお待ちしております~。


2010年7月 6日 12:58 | コメント(2) | トラックバック(0) | edit



皆さまこんにちはー。肉食べてますか~?

さてさて、今日は最近ウチのボスのお気に入りの『熟成牛』のご紹介でございます~。
カルネヤでは、入荷したお肉を冷蔵庫で熟成させていく【ドライエイジング】って熟成法でお肉をさらに旨くしております。
って、ここまでは以前ブログでご紹介したのですがー、
交雑牛 熟成.JPG
最近は、色々なお肉も熟成させておりまして、目立って上手に熟成出来たのが、こいつ【交雑牛】って牛の熟成牛でございます~。只今、50日目。

ちなみにこの【交雑牛】ってのは、和牛とホルスタインの掛け合わせした牛で、手ごろな価格で美味しい牛。として名をはせている牛肉でもございます。

カルネヤでは、こいつを炭焼きステーキでお出ししております~。
あっ、勿論皆さまから、好評頂いております短角牛もございますので、お好きな方を選んで下さいませ。
お待ちしております―。



2010年6月10日 17:50 | コメント(2) | トラックバック(0) | edit



こんにちはー。6月に入ってしまいましたね~。
はやいはやい。なんか気がつくと、今年も終わってしまいそう・・・。
今月も頑張ってまいりましょ!

今日は、久々にワインのご紹介でございます~。
6月ワイン.JPG
まずは一番右
イタリアのシチリアの白ワインでございます~。
メロンとか桃とかの甘ーい香りがあって、少し紅茶っぽさもある官能的な香りの持ち主
ワインに少し粘性ががったよ―な濃い果実味。
鶏&豚のお料理なんかと相性良し。

真ん中は、これもイタリア。フリウリって所のピノビアンコです~。
個人的には、このピノビアンコってブドウは好きなので。
柑橘系の果汁に似た香りで、果実味&酸味共にバランスよしですねー。
っと言うか、ソースがしっかりとした肉料理は別なのですが、ある程度のお料理だったら、オールマイティーに合わせて頂けると思いますよ~。

で、一番左のワイン。
これは、フランスのボルドー産でございます。
カベルネ&メルローのいわゆるボルドーブレンド。
とても口当たりの良い果実味が印象的で、フルーティーなワイン。
ガッツリと効いたタンニンではなく、柔らかなテイストなので意外とサクサク飲めます。です。


ではでは、ランチでもガシガシグラスワインでお出しできますので、お待ちしております―。

2010年6月 4日 18:05 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆さまこんにちはー。
なんだか、変な気候が続きますが、体調など崩されておりませんか~?

今日は、フランスとイタリアから旬の食材が届きまして、カルネヤのお料理にも登場しておりますので、ご紹介でございます~。
集合.JPG
ざっ!っと集合でございます~。

一番左の緑のものは、【アスパラソバージュ】
ソバージュ.JPG
直訳すると、『野生のアスパラガス』
時期は、ホント今だけ!

火を入れるとオクラのようにすこしヌメヌメとした感じになって、それでいてサクっとした食感もありつつ。
今はパスタでお出ししておりますが、スパゲッティと一緒に食べて頂くと、旨しですね!

でー真ん中の白い奴が云わずと知れた【ホワイトアスパラガス】

で最後。
サマーポルチーニ.JPG
【サマーポルチーニ茸】
いや―早いもんでございますね~。
旬の秋もんに比べれば、味・香りとも少しは見劣りするものの、ぷりぷりの食感は、秋もん以上!
勿論、流石のポルチーニ茸あって、味・香りともに素晴らしいんですけどね。
前菜でソテーかフリット。パスタでは大アサリと絡んで、登場いたします~。

ではでは、皆さまお待ちしておりまする。
2010年5月26日 12:34 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit


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