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皆さま、お久しぶりでございます～。
クリスマスも終わり、今年も残り少しでございますね～。早いものです。

年末に向けて、おススメの料理を一皿ご紹介。
クリスマス期間中もおススメメニューで大好評でした！
『燻製カモのタルタルとリンゴのミルフィーユ』
でございます。

スモーキーなカモ肉は、旨みが凝縮されていて、リンゴチップのサクサク感と、甘みと酸味がバランス良し！
な一皿でございます。
リンゴチップを、カナッペのようにしてお召し上がりいただくのが、ベストでございますね！！

赤ワインだったら、香りが華やかで、ピノネロ。
白ワインだったら、ん～。カルネヤにはないけど、ピエモンテのロエロアルネイスの濃い目のビターな酸味なんかと良いのではないでしょうか？





皆さま、こんにちはー。
いよいよ、クリスマスウィークの突入でございますね～。
これが終われば、もう２０１０年の開幕！
ホントに早いものでございます！

今日は、１２月のワインのご紹介！
並びに並んだ、イタリアスーパーワインでございます！

クリスマスディナーのお供に！年末に豪華に楽しみたい方に！

もう市場ではなかなかお目にかかれないワインも、ちらほらございますので、お気軽にお尋ねくださいな。







こんばんはー。
きょうは、お知らせがございます～。

明日１２月１８日（金）１８：００～でフジテレビのスーパーニュースで、カルネヤが登場でございます！！
撮影クルーの皆さま

ありがとうございますー！

楽しみにしております！！



皆さまこんにちはー。
今日は、すごく寒いでございますね～。なんだか、雪が降るとか降らないとか？

こないだＵＰした、イケメンウリボウのモモ肉なのですが、料理として完成いたしました。
まず、少しわかりにくいのですが、一番左上にあるのが、うちモモのシンシンっていう、柔らかな部分を使って、炭火焼きにしたものでございます。
で、お皿一杯に乗っかっているのが、トスカーナ風の香草をたっぷり使ったローストでございます。

いやー、たまんなかったですよー。
このウリボウを調理しているときの香りったら。
もちろんお客様にお出ししたのですが、正直一皿食べたかったー！！

ワインは、バローロ？バルバレスコ？それとも、ガッツリタンニンの南国系赤ワイン？
なーんてことばかり考えてました・・・。仕事にも集中できず・・・。
いつの日か、カルネヤで食事すること出来るかな？？



今日も、お客様から大好評の仔イノシシ。通称ウリボウがとカルネヤに到着。
今回で、第二段のウリボウですが、前回ウリボウより、今回のヤツの方がよりイケメンなウリボウ！！

で～、今日だけですよ！！
この、ウリボウのモモ肉。約一キロあるのですが。
・・・・・10,000円です。
これがホントの出血大サービス。ホントに血が出る思いでございます・・・。
きっと、普通だったら、20000円とかするんですよ～。

ウチのボス。連勤続きで、おかしくなっちゃったのかな～？

まっ、今日も元気に営業しておりますので、食べに来てくださいませ！！
お待ちしております！！

今日は、珍しい山芋が入荷してまいりまして、そんな食材を使った一皿のご紹介でございます―。

『イベリコ豚のフリッコ　赤ワインソース』
って一皿を、ボスが作りました～。
まー、さしずめイタリア版お好み焼きってとこでしょうか？

外はカリカリとした食感で、中はフワフワとした食感。甘ーい香りが食欲を掻き立てる一皿でございます。

で、本題のコヤツに使った山芋なのですが、紫山芋って言うネーミングまんまの山芋。

鮮度を保つために土付きの皮のまま入荷してまいりましたが、断面はきれいな紫色。

 

擦り下ろしたら、これまたきれいな紫色でしたよー。

普通の山芋の比べて、少し粘り気が強いですねー。













宮古牛・ドラゴンのツボミ。と、遥か遠い宮古島の食材に何かとお世話になっているカルネヤ。
これからも、イロイロ見つけていきたいですなー。
あー、宮古牛タベタイ・・・・。










こんにちはー。今日もすっかり寒いでございますね～。
お元気でございますか？

今日は、ワタクシ共のボスと、アベチャンの合作デザートのご紹介でございますー。


その名も『パッションフルーツのブッティーノ』

でー、プリン自体はカルネヤのデザート担当【アベチャン】が作りました。
パッションフルーツの酸味が程良くて、さわやか～な感じでございます！

で、上の写真は、ボスがそれに合わせて、作った『チョコレートガナーシュムース』
このムースと共に食べれば、一変して、大人な感じのデザートに早変わり！
プリン自体もとてもまろやかになっております！！

食後にグラッパなんかと共にお召し上がりいただいても良いですね！！
数も少量でございますので、お早めに～～！！

皆様こんにちはー。

さてさて、今回のお話は、皆さま少なくとも気になっている（？）
クリスマスメニューについてでございますー！！

今年のカルネヤのクリスマスは・・・。
 【お好きに楽しんでクリスマス】とでもいいましょうか～。基本普通どおりです！

ですが、『コースで楽しみたい』っていうお客様の為に、ご用意したものがございます。
内容ですがー、

食前酒にシャンパン⇒アミューズ
食後はクリスマスデザート・カフェ

肝心の食事の内容はというと、
メニューブックと、黒板メニューからお好きな一皿を４皿選んで頂くというスタイルで行きます！！

前菜・パスタ・メインディッシュと、組み合わせは自由でございますので、それぞれ楽しんで頂ければと思います。ただ、おひとつお願い事がありまして。

アラカルトで頼みたいと言えばアラカルトだけに。コーススタイルと言えばコーススタイルだけに。
そのどちらともっていうのはご遠慮願いまーす。要はそれぞれで同じ姿勢なオーダーしてください。

このスタイルは、１２月２３日（水）～２５日（金）の間で、お１人様￥８５００でございます。

では、ヨロニクお願いいたします。

今日はー、こないだ届いた仔イノシシの自家製サルシッチャに続いて、

『仔イノシシのラグーソース　自家製手打ちパッパルデッレ』

仔イノシシのお肉がごろごろ入っているミートソースでございますが、イヤーウマシでございます！
個人的にもワタクシ、ボスの作った手打ちパスタの中でも一番好きなんですよー。

仔イノシシは、とても柔らかになっていて、噛めば噛むほどにイノシシの香りと、甘ーい旨味が楽しめますよ。
忘れちゃいけないのが、この自家製パスタ【パッパルデッレ】
きしめんより少し、太いパスタなのでございます。

このパスタが、ソースと良くからむのと、パスタの食感が、なんていうのですかねー。
口の中にまとわりつくのですが、噛むと歯切れのよい食感がたまりません！

今週末は、土曜日・日曜日とまだまだお席にも空きがございますので、お待ちしております！！

こんにちは。いよいよ2009年も残り、１カ月でございますねー！！
我らカルネヤは、今月は29日まで、お休みなく毎日営業いたしますので、ヨロニクお願いします！！

さてさて、冬のおススメ食材のひとつと言えば、やっぱりジビエは外せないですよね～。

これは、熟成中の【イノシシの自家製サルシッチャ】
一口頂きましたがー、
独特の香りに、肉の味は豚肉よりも濃く、その後に甘みのあるさらりとした脂が旨いですー！

他にも・・・、
ジビエの王様と言われる【シギ】　【蝦夷シカ】　【山ウズラ】　【山鳩】
といった感じで、ジビエが集まっております。

ジビエ好きにはたまりませんよね！
ジビエオールスターなんかもお伺いしちゃいますよ～。

では、12月も張り切ってまいりましょ!