こんにちはー。
皆様の8月のお休みの予定は決まりましたか?

カルネヤは・・・、

8月中月曜日の定休日以外は、ランチ・ディナー共に毎日営業いたします!!

お盆休みは、家でゆっくりされる方も、遠方からやってこられる方も、皆様お待ちしております!!
ヨロニクお願いしまーす。
レセプションパーティー 222.jpg
2009年8月 5日 11:48 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆さまこんにちは。8月に突入しましたねー。
8月のカルネヤは、定休日の月曜日以外は休まず張り切って営業して行きまーす!!

今日は、真夏に飲んで頂きたいドライテイストな白ワインです。

イタリアは、フリウリ州と言う所のリヴィオ・フェルーガ社の『シャリス』ってワインです。
ブドウはシャルドネ&リボッラ・ジャッラで構成されてます。

ほのかに桃とかバナナの様な甘い香り。口に含むとさっぱりとしていますが、のど越しがまさにドライなビターテイストです。しかもまた飲みたくなるような辛口なので、次から次へとワインが進みます。
試飲で飲むつもりが、気づけば、あっという間に一本空いてしまいました・・・。DSC00544.JPG
暑いこの時期おススメでーす。グラスでも開けてますので、ランチのお供になんて抜群ですよ!!

    『シャリス』     ボトル  ¥5400
                グラス  ¥940        でございますー。
2009年8月 2日 11:47 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



アマルフィパイ.JPG真夏でも涼しげなドルチェは別腹ですよね。

アベちゃんがイタリア修行時代に学んでものにしてきたデザートパイです。

その名もアマルフィパイ。映画とともに旬な一皿です。

サクッと焼き上げたパイの中に挟んであるのはなんと乳製品を一切使用しないカスタードクリーム。

オレンジとレモンと桃の果汁と卵黄を湯煎にかけて仕上げるすっごく爽やかなクリームです。

プラムやブルーベリー、ジェラートも添えて、ん~~~なんとも美味しそうな爽やかなパイデザート。

こちらは¥800で食後の裕福を彩ってくれます。

ぜひどーぞ!

2009年8月 1日 11:17 | edit



RIMG0430.JPG 

夏の新作『シロセンマイのポシェ ピストゥー風』
P)¥1300      G)¥2000

シャキシャキの食感の心地よいシロセンマイと
ねっとりとサフランとペルノー酒ベースのソースの組み合わせ。
コクがありながらもサイの目の夏野菜やバジルでリズミカルに食べれる一皿に仕上がってます。

ただ、このシロセンマイってー奴は手入れが大変なんです。
65℃のお湯で30分湯がいた後に冷水の中でひたすら黒い部分をそぎ落としていくんです。
ひと塊りをそーじするのにもとっても時間がかかってかかって。

そんなひと手間したこの料理は数量があんまり用意できないかもですが、
メニューに載ってた時はぜひオーダーしてみてください!

うちのボスの内臓料理にファンのお客様は虜になられてます。
2009年7月24日 17:44 | edit



皆さま。こんにちはー。お元気ですか?

今日は、専門誌のまさに名の通り!『専門料理』8月号(7月18日発売中)にカルネヤ・・・。
いやーこれは、うちのボスが掲載されております。

まー、この専門誌知らない方もいるでしょう!まさに、料理人の為のバイブルみたいなもんですからね!
つい、先月に撮影がありまして、いつもの撮影とは違った、少しマニアック方面な取材でした!
ありがとうございました!!DSC00470.JPG
とにかくと言うか、さすがと言うか、料理の写真がとてもウマそー!!

書店に行かれた際は、是非是非ご覧いただきたいです!!
2009年7月22日 12:01 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit


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