こんにちは。
今日もブログ見てくれてありがとございます！
さてというか、いよいよというか今年もあと少しですね。、
もうすぐアレっすね、レストランで年末最も盛り上がるイベントといえば！！
紅白歌合戦。
って違うか。
いらっとされた方は牛乳飲みましょう。
はいさい、さておき。
今年のクリスマスウィークは平日ドンピシャで
レストランは人気どころを狙わなければ
今現在どこも空席多いようですね。
お待たせしました、ってどのくらいの人が
このブログ見てるかわかんないですが、
今年はクリスマスでこんなん用意させていっただきまーす。
Ｃａｒｎｅｙａｎ Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ
2009年12月22日(月）～25日（木）のクリスマスコースメニューです
通常メニューとクリスマスメニューでの営業となります
素敵なクリスマスを… ご予約ＴＥＬ：03-5228-3611
クリスマスコースメニュー************* お一人様 8,500円
★前菜、パスタ、メインディッシュの中から、一皿ずつお選びください。★
Ｅｎｔｒａｔａ－アミューズ
オマール海老の濃縮ブルーテ
Ｃｉｕｐｐｉｎ ｄ‘ａｓｔｉｃｅ
Ａｎｔｉｐａｓｔｉ－前菜
エゾ鹿イチボのタルタルのサラダ仕立て 黒トリュフ風味
ｔａｒｔａｒ ｄｉ ｃｅｒｖｏ
牡蠣のスフォルマートとソテー アーモンドガーリックバターソース
Ｓｆｏｒｍａｔｏ ｄ‘ｏｓｔｒｉｃｈｅ
和牛シビレと炙ったレバーのサフラン風味ジュレ 下仁田ネギ添え
Ｇｅｌａｔｉｎａ ｄ‘ａｎｉｍｅｌｌａ ｅ ｆｅｇａｔｏ
Ｐｒｉｍｉｐｉａｔｔｉ－パスタ
北海生ウニのスパゲッティ
Ｓｐａｇｈｅｔｔｉ ａｌ ｒｉｃｃｉ ｄｉ ｍａｒｅ
フォアグラのラヴィオリ スーゴディカルネ
Ｒａｖｉｏｒｉ ｄｉ ｆｏｉｒ－ｇｒａｓ
伊、仏産フンギのタリオリーニ
Ｔａｇｌｉｏｒｉｎｉ ａｉ ｆｕｎｇｈｉ
Ｓｅｃｏｎｄｉｐｉａｔｔｉ－メインディッシュ
宮古牛リブロースのビステッカ 赤ワインソース
Ｂｉｓｔｅｃｃａ ｄｉ ｍａｎｚｏ
メカジキのパイ包み焼き 海の宝石箱風
Ｐａｓｔｉｃｃｉｏ ａｌ ｓａｐｏｒｅ ｄｉ ｍａｒｅ
Ｄｏｌｃｅ－デザート
フルーツのマチェドニアＷｉｔｈザヴァイオーネ
Ｃａｆｆｅ
食後のお飲み物
ま、正直赤字覚悟っすが
楽しんでやっていきたいと思いまーす！！
右手人差し指でクリックよろにく。（Ｅ・Ｔ）
１２月６日発売 『料理通信』にて
カルネヤの定番レシピ「アリスタ」が
紹介されております。
P.６１には詳しいレシピが、
P.６０には料理写真がそれぞれ
掲載されています。
ぜひご覧ください。
その他お知らせ
12月は
１５日（月）は通常通り定休日
２２日（月）は営業いたします。
年末年始１２月３０～１月４日まで冬期休暇です。
１月５日（月）ディナーより通常営業いたします。
クリスマスメニュー期間は
１２月２２日（月）～２５日（木）の４日間です。
尚、クリスマスメニュー期間は
通常アラカルトメニューとスペシャルコースメニューを
併用して営業いたします。
お気軽にお電話にて内容、予約状況等をお確かめください。
カルネヤ 新宿区南山伏町３－６市ヶ谷NHビル１F
０３－５２２８－３６１１
お電話お待ちしております！
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↓ クリックよろしくお願いします。
昨日は普段使うことのあまりないカウンターを駆使して回転するくらい忙しかった。
冬だってのに大汗をかいた。
ラストオーダー終了後に光速の片づけと掃除を終えギリッギリで終電に乗り込み。セーフ。
ビールも飲みたくないくらいくったくたで帰ってきたんだけども
浅草に着いて焼肉屋の前を通ったら焼肉の香しい匂い。
Oh、Amore YAKINIKU~♪
で、これ。
で、ビール。
で、泥酔＆爆睡。
朝になり、土日はランチ営業するので早出。
予約もあり滞りなくランチ営業が終了。
店を閉めるとなんでかとたんにお腹が減る
お腹が減るとものすごく食に対するイメージが湧いてくる。
『よしっ、今日はアレだね！』
で、これ
で、その他は
突然マクドナルドが食べたくなる時ってなんなんだろう？
カルネヤ軍団はどうしてもクオーターパウンズ食べてみたかったのです。
肉肉しいパテにはテンション上がったけど、
味わいにもう少し酸味（ピクルス増量とかフレッシュトマト）があれば
最後まで飽きの来ない味だろうなぁ、と。。
最近、有名フレンチやホテルなどでもお目見えする高級バーガー。
ちゃんと最後まで味の構築の計算出来ているんだろうか？
和牛のパテにブリオッシュのバンズ。そしてフォアグラソテーにトリュフソース。。
はなはだの疑問も頭をよぎる。
けど、いったらきっとオーダーしてしまうんだろうなぁ。
質の良い肉類はこれでもかと言うほどウチも扱ってる。
カルネヤバーガーやってみようかと考えてしまうマックの食後だったのである。。
肉好きはクリックよろにく！
クリスマスメニュー用に
はるばる宮古島から
宮古牛が届いた。
これから
クリスマス期間までの
３週間の間、じっくりと
熟成させていく。
店の一番大きな冷蔵庫の
一番温度差の変化の少ない
場所で他の全ての食材を
押しのけ、余計な香りが
その崇高な肉に移らないように
スペースをたっぷり陣取って
熟成していく宮古牛リブロース。
こいつは生半可じゃない肉だから
こっちも本気で恋愛する。
そんな気分。
宮古牛はもともと頭数自体が少ないし、
宮古島は隣の石垣島のように
最新鋭な肥育設備が整っているわけでもない。
偏屈になってるわけではないんだが、
僕の考えではこっちは牛肉であっちは和牛。
とろける喜びを感じるのと
焼いているとバターのような豊潤な香りのする和牛もイイ。
だけど咀嚼すると牧草を食べてることがはっきりとわかるような
プリミティブな牛肉に愛情を感じてしまうのだ。
１４歳の頃の浅田真央さんや、
１３歳の頃の国民的美少女だった後藤久美子さん。
変な例えだけどもそういう芯の通った格好よさが
宮古牛にはあるように感じる。
まぁこのリブロースはクリスマス期間まで
お目見えはしないんだけども、
とっておきの宮古牛イチボも入荷したんで、
食べに来てください。
一期一会にイチボいちえ。
宮古牛はカルネヤで。
どうぞよろにく。。
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2009版『東京最高のレストラン』にカルネヤが掲載。
フードジャーナリストの森脇慶子さんからのありがたいエントリーです。
この東京最高のレストランは
浅妻千映子さん、大谷浩己さん、来栖けいさん、森川慶子さん、横川潤さん
という、名だたるグルマンな方々の真摯な姿勢でのレストランにおける食事スタイルの
レストランガイドで、評価本とは一線を画しているところがとてもいい。
今回のイタリアンで一押しにされていたのは
『リストランテ・ラ・バリック』で友人でもあります坂田さんのお店でした。
嬉しくもあり、ちょいと悔しがってみる負けず嫌い。
新たに腕のいいスタッフが入ればうちもまだまだ伸びるはずだし。
メニューも一新したし今度来店された時にはいろいろと見方も変わるだろう。かと。
まぁまだうちはこれからだ。
その他、友人のテラウチさんのお店もやはり掲載。さすがですね。
カルネヤから歩いてすぐの『ル・マンジュトゥー』もやはり掲載。谷シェフは仙人の域に。
その料理にいつも感銘をうける『アッカ』林シェフも顕在。
いつかお会いして話してみたい『ヴォーロ・コズィ』の西口シェフも。
良い店いっぱいあるんだろうな。
この本参考にして食べ歩きの機会が増えそ。
さぁ、セガフレッドのエスプレッソ入れて今日も気合入れていこう！
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