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皆さまこんにちは。
今日、5月１２日（水）はランチをお休みして取材がございました～。
来てくださったお客様、申し訳ありませんでした。
今日の取材は、以前ワタクシが働いていたイタリアンのお店で、お客様の一人だった方が、偶然にもカルネヤでお会いすることが出来て、その流れでワタクシのボスと話し合い取材となったわけでございます～。
インターネットにておススメのレストランを紹介している
【eatpia】ってサイトでございます。www.eatpia.com
写真の料理もどれもこれも旨そげだし店内もステキな写真が多く、ワタクシも行ってみたいレストランリストが増えました～。
今日取材で、少しばかりおめかししたカルネヤの料理達をご紹介～。
ざっと、全員集合！みんな肉肉肉料理！！見ていて気持ちが良いです！
左
最近のおススメ前菜【イベリコ豚のテスティーナモザイコ】
右
相変わらず人気の【モツクッキングCon香菜】
左
これを食べないと帰れない？【熟成短角牛のビステッカ】
右
もはやカルネヤ名物の一皿【スーパーカルネヤオールスターズ】
新作パスタ【エゾ鹿のラグーとアーティチョークのパッパルデッレ】
どれもとても、旨そうに取って頂きました～。
サイトにUPされるのが楽しみでございます～。
あっ、ちなみに、これはすべて賄いで食べちゃいました。
皆様は、カルネヤにお越しくださいませ～。お待ちしております。
・・・って、すこし遅いのですが・・・。
３月６日発売の食楽≪男のイタリアン≫に掲載中です！！
P４２でございます～。
いつもありがとうございます！食楽様。
１月１９日発売の月刊料理専門誌『専門料理』にて
ＣＡＲＮＥＹＡが掲載されました。
わが店のトリップの煮込みという項目内ｐ３５です。
煮込んだトリッパ（牛ハチノス）を卵黄とパルミジャーノでもったりと濃厚に仕上げた
トリッパのフリカッセーア カルボナーラ仕立て という料理です。
ホルモン好きなホルモンヌ、アネモンヌ様方、どうぞこぞってご覧くださいませ
皆さま、こんにちはー。
『日経おとなのＯＦＦ』の最新号のＰ１０５に、カルネヤが記載されております～。ヨロニクお願いします～。
絶対！予約が取れなくなるレストラン＆’食’キーワード
って特集の高級モツ料理って見出しのところでございます～。
皆様こんにちはー。
さてさて、今回のお話は、皆さま少なくとも気になっている（？）
クリスマスメニューについてでございますー！！
今年のカルネヤのクリスマスは・・・。
【お好きに楽しんでクリスマス】とでもいいましょうか～。基本普通どおりです！
ですが、『コースで楽しみたい』っていうお客様の為に、ご用意したものがございます。
内容ですがー、
食前酒にシャンパン⇒アミューズ
食後はクリスマスデザート・カフェ
肝心の食事の内容はというと、
メニューブックと、黒板メニューからお好きな一皿を４皿選んで頂くというスタイルで行きます！！
前菜・パスタ・メインディッシュと、組み合わせは自由でございますので、それぞれ楽しんで頂ければと思います。ただ、おひとつお願い事がありまして。
そのどちらともっていうのはご遠慮願いまーす。要はそれぞれで同じ姿勢なオーダーしてください。
このスタイルは、１２月２３日（水）～２５日（金）の間で、お１人様￥８５００でございます。
では、ヨロニクお願いいたします。
皆さま、お元気でございますか―？
今日は、カルネヤの年末に向けてのお知らせです！！
お知らせ その①
フジテレビのスーパーニュースって番組のその名も・・・
『ホルモン特集！』
っていう、とても普通のイタリアレストランとは、縁がないような素敵なコーナーに取り上げて頂きまして、１９日
の木曜日ランチタイムに撮影して頂きました！（来てくださったお客様申し訳ありませんでした）
少しですが、撮影風景の写真でございます。
放送は、１２月の中旬を予定しておりまして、正確な日が分かり次第またお知らせいたしますー。
お知らせ その②
１２月はお休みなしで２９日（火）まで営業いたします！！
普段は月曜休みなのですが、休みません！！
お知らせ その③
カルネヤの気になるクリスマスメニューでございますが・・・。
今年は前菜からメインディッシュまで、肉料理のオンパレードでございます！！
『肉料理はちょっと・・・』っていう方は、違うレストランに行かれた方が賢明かと思われます。
メニューはまた後日。
ではでは、年末に向けて、頑張ってまいりましょーー！！
皆さまこんにちはー。御無沙汰しております。
今日は、お知らせがございます。
来月、10月10日を持ちまして、カルネヤも2歳の誕生日を迎えることとなりました！！！
いやー早いものですね。
これも、カルネヤに来ていただいたお客様のおかげなんだと、改めて感謝の気持ちで一杯です。
でー、ＤＭを送らせて頂きました！
ですが、住所等が分からず、お届出来ないお客様もいらっしゃるのです・・・。
なので、参加したいお客様、どしどし募集中でございますので、ヨロニクお願いします。
こんにちはー。
皆様の８月のお休みの予定は決まりましたか？
カルネヤは・・・、
８月中月曜日の定休日以外は、ランチ・ディナー共に毎日営業いたします！！
ヨロニクお願いしまーす。
皆さま。こんにちはー。お元気ですか？
今日は、専門誌のまさに名の通り！『専門料理』8月号（7月18日発売中）にカルネヤ・・・。
いやーこれは、うちのボスが掲載されております。
まー、この専門誌知らない方もいるでしょう！まさに、料理人の為のバイブルみたいなもんですからね！
つい、先月に撮影がありまして、いつもの撮影とは違った、少しマニアック方面な取材でした！
ありがとうございました！！
とにかくと言うか、さすがと言うか、料理の写真がとてもウマそー！！
書店に行かれた際は、是非是非ご覧いただきたいです！！
どうもです。皆様こんにちはー。遂に梅雨入りですね・・・。
今日も朝からはっきりしない天気ですけど、張り切ってがんばりましょー！！
今日は、親愛なるお客様から頂いた、デザートワインを頂きました！！！
カナダはブリティッシュコロンビア州ってとこの、ケロウナって言う都市の近くなのですが、カナダでは老後に住みたい街第１位みたいです。
ワイナリーが多い場所でも有名なところです。
このデザートワインは、もともとアイスワインが出来なかった年のワインみたいです。（詳しく調べられずスイマセン・・・。）
アイスワインって言うのは、ドイツとカナダが産地では有名ですねー。
で、－７℃の環境で葡萄の実を枝になっているまま凍らせて、葡萄の実の糖度をあげて、そいつを発効させる。ってのが大体のつくり方なのですけれど、そんな環境が続かなかった時などにこのワインの誕生って言う訳です。
ブドウはピノブラン。イタリア流ならピノビアンコで作られております。
桃のような甘ーい香りに、クリームのような滑らかさで、さっぱりとした感じがありました。
しかも、これチョコレートのグラスに入れて飲むって言うなんておしゃれな飲み方でしょう！
本当にありがとうございます！！貴重な体験させていただきました！！
次回は、お肉のマチェドニアでお返しを・・・？
で、気になった方はお声をお掛け下さい。少しずつですが、飲んで頂きたいと思います。
この度ー、ワタクシ達のオフィシャルTシャツを販売することになりました！
普段のおしゃれ着に！スポーツに！もちろんこのTシャツを着て、CARNEYAオールスターズ食べるのも良し！
すてきなTシャツができました。一枚￥２５００となっております！
サイズは、XLとLなのですが、そのサイズよりやや小さめの大きさです。ちなみにMサイズも、発注済みです。
各１０枚ずつですので、お早めに！！！！
こんにちはー。今日は風が気持ちいいですねー！
こんな素晴らしい天気に発売になりました！！
雑誌『Hanako』さんに、カルネヤが掲載されております！
これで、５回目ですねー。いつもありがとうございます！
是非とも、日本の未来の為、お買い上げして頂けると嬉しいです・・・。
三月の下旬に来店して頂いて、その後日に取材して頂いてO崎様ありがとうございました！！
また、お店の方にも遊びに来てくださいね＝
今日はいい天気で、なによりの週末ですね！！こんな日は、どっか外で遊びたい気分になりますねー。
今週の木曜日から始めた平日ランチですが、来店して頂いたお客様には感謝しております！！
天候の悪い中来てくださって、ワタクシ達もお仕事することができましたし、皆様の感想などもお伺い出来ましたので。感謝。感謝です！！
で、実際働いているワタクシ達も注目しているのが、この『HAMBURUGER』
ちなみに、自家製のバンズ・国産牛１００％のパテ ￥９５０なり。
お客様の感想も色々頂きまして、出来るところは、すぐに改良。ボス曰く『これは、まだまだ美味しくできるな』との事。
進化してい『HAMBURUGER』ワタクシ達もどうなっていくか楽しみでもあります。
で、当初、土日祝のランチではメニューに載せないつもりでしたが、アラカルトで登場しておりますので、ヨロニクお願いします。
あと、こっそり感想などお伺い出来たら嬉しいです。
それでは、皆様お待ちしておりまーす。
皆様こんにちはー。今日は、天気が悪いですね・・・。午後は雨が降ってしまうらしいですね。
ご予約されていて、来店されるお客様は、気を付けてきてくださいね。
今日は、カルネヤからランチ営業開始のお知らせです。メニュー等も着々と決まり、ワタクシ達も楽しみな料理になりそうです。ゴールデンウィーク明けの５月７日（木）から始めますので、ヨロニクお願いします。
また、それに伴って営業時間も変更しまーす。
ご予約等も承っておりますので、お気軽にお問い合わせください。
皆様お元気ですか～。今日もまた雨ですね・・・。
桜も咲きはじめたりしているのに、なんだか少し儚い気持ちになるのは、ワタクシだけでしょうか？
そんなこんなで、3月24日発売の『BRIO』にカルネヤが載っていますので、ぜひ見てください！！
自腹で行く『ベスト・レストラン』の所に載っています。
写真もなかなか旨そげに載っていますし、今週末にでもスタッフ一同お待ちしています！！
皆さまお元気ですか？ご無沙汰しております。ツカモトです。
最近はもうすっかり春ですね！！暖かいのを通り越して、暑いくらい・・・。もうすぐ夏がやってきそうな感じもしてしまうは、ワタクシだけでしょうか？
さてさて、今月は２９日に皆様お待ちかねのお得な肉の日を行います！
『肉の日？』とか『なんで、行かなきゃいけないの？』とか思う方もいらっしゃると思いますので、ここで説明いたします。
カルネヤでお出ししているいつものお肉料理が、いつものお値段の半額くらいのお値段で頂けてしまうのです！ちなみに、それだけでなく白・赤合わせて６種類のワインたちが、すべて￥２９００なのです。ちなみに・・
こいつが、CARNEYAオールスターズ通常￥５８００(６００ｇ)が２９日は￥２９００です～。
３名様から４名様で来られると、バランスよく色々な料理が楽しめると思います。もちろん１名様・２名様で、肉まみれになってもよいでしょう！
では、皆様にお会いできるのを楽しみにしています！
今日は、夜から雨みたいですね・・・・。せっかくの週末なのに・・・。
カルネヤは、皆様のおかげで、昨日、今日と満席となっております！（まだ、立ち飲みスペースがありますので、お問い合わせくださいね。）
こんな東京ど真ん中の孤島のようなところまで足を運んで頂いているお客様には、本当に感謝しております。ありがとうございます！
改装して３週間弱となりましたが、割と団体のお客様も、以前に比べて居心地の良さは良くなったのではないでしょうか？
ちなみに、昨日は、６名・８名・２名の三組＆カルネヤの料理とガチンコ勝負でお食事して頂いているN様。（バールでのお食事でしたが、ありがとうございます！）
と、半分以上が小団体でした。ちなみに、昨日の様子。
ワタクシは、団体でお食事に行く。と言うことは、少ないのですが、皆様楽しくお過ごししていただいた様でした。
『たまには、大勢で食事もいいな～。』なんて思いながら、お仕事してました。
ありがとうございました！！
で、これから歓送迎会もありつつもありますが、小団体様こそこれ！
少し画像悪いですが・・・。三本ある中の一番左。ワインのマグナムボトルなどどでしょう？
ワンボトルの二本分の量があります。見た目も良いのですが、一番は、やっぱり味です。
普通のワインボトルに比べて、同じワインでも瓶内熟成が良いとされていて、一般的に言うとマグマムの方が口当たりもまろやかで、より味が深い感じがします。
６～８名様の団体で飲んで頂けるのが、適量ではないでしょうかね～。まっ、『こんなのもあるんだ。』的に思っていただければと思います。
では、皆様週末を楽しく過ごしてください！！！
P08魅せるメニュー(カルネヤ）.pdf
３月５日発売 グルメキャリーにて
『魅せるメニュー』コーナーにカルネヤの料理が掲載。
どうぞご覧ください。
つい今さっきBRIOのフリーライターA・I女史からBRIOの取材依頼を頂いた。
どもアリガチュー。
掲載時期はまぁそう遠くないと思う。
なんせ取材が明後日の日曜日ですから。
キンキンのケツカッチンってやつですね。はい。
んで、掲載内容は『BRIOミシュラン』という項目のなかでの
肉料理というジャンルにカテゴライズされた１/４ページ予定。
掲載号とか詳細がわかったらまたブログにUPしますので。
店の開店以来実に４度目となるBRIO取材。
これって結構な高頻度なんです。
店を開店してまだ１年と５か月経ったところで、今までに計４５冊ほどの媒介誌に掲載して頂いたが、
その中でBRIOの掲載回数は今回で４度目。
約１割の割合。
協力な強力タッグです。
猪木と馬場です。
翼君と岬君です。
キン肉マンとキン肉マングレート（テリーマンも可）です。
で、僕とツカモトです。
最近アベちゃん（熊男）も参入です。
で、このBRIOを媒介として来店するお客さんは大抵がお金持ちです。
お金持ちがお金を落とすとかそういう事が言いたいわけではなくて、
BRIOはこういったお客さんがリピートできるであろう店にしか
きちんとした取材依頼をしていないように思うのです。
値段が高い安いではないですよ。
日常に楽しい変化を起こせるかどうかってことです。
つまりBRIOは購読者（店で言う顧客）をとても大事にしているというか、
中途半端な情報は流さないことで確固たる信頼を得ているのだと思う訳です。
最近この不況により、出版社からライターへの下見代が支払われない事もままあると聞いてます。
ということはライター自身が取材するお店で食べることはおろか来店したこともなかった
店が媒介誌にバンバン登場するケースが当然でてくるのでしょう。
そんな情報が蔓延するんじゃ哀れですね。
で、やっぱりその辺BRIOは安心だな。
ライター、編集者、編集長、が、ちゃんと下見に来る。
そしてさらには彼らのその話を聞いた光文社の取締役や大御所まで来店してくるのだから。
こういう家族的なつながりが会社内にある会社はやっぱ良いよね。
んじゃ、そろそろ夜の準備に取り掛かるんでまたブログで会いましょう。
今日の午後５時に引き渡しということだが、
今午後２時現在このような状況。。結構不安が付きまとう。
明日はすでに多数予約有りだけに仕込みや掃除をしたかったのだが。。
どうやら今すぐ動けないみたい。
どうしよう。。困ったな。
困ってるけどどうしようもないし、工事はこういうことが当たり前につきまとうもんだしなぁ。
よし・・・・・・・・昼寝でもしてのんびりまってることにします。
さて、この度２月２３日（月）～２５日（水）の３日間に
フロアのカウンター部分の改装工事を行うことになったので
その期間の臨時休業とその報告です。
この図面は既存のカウンターテーブル改装のパース図面。
中央にモザイクタイルで牛のドットを。
既存のカウンターを半分ほど削ってワインと皿、グラス用の棚を製作。
客席も少し減らして広く取れるようにしていく事が出来るように。
１０名くらいの小規模なパーティーにも向くようになるかと。
ついでの報告で。
２月２８日（土）は結婚式による一日貸切パーティーとなってます。
なので通常営業はいたしません。
予定している（しようとしていた）お客様にはご迷惑おかけして申し訳ありませんが
このマイナーチェンジで一層楽しんでもらえるなるように
改装後のカルネヤクルー一同のおもてなしにご期待ください！
改装した姿を見たくなった人はふらっと来てください。
お茶でも飲みながらお話でもしましょう！
ではよろにくお願いします。
カルネヤ店主
本日発売マガジンハウス発行 ＧＩＮＺＡ
『とっておきの美肌にコラーゲン・フード』コーナーにて
カルネヤのコラーゲンメニューが掲載されてます。
メニュー名は
『黒毛和牛テールのコラーゲンココット』と
『トンナレッリ モツのトマトソース』
と、ところがだ。。
掲載されているテールのメニューが今用意出来ていない。
和牛テールが仕入れられなくなっているのだ。
まぁ一時的なものなんだが、発注が一足遅かったのもある。
期待してくれた方にはこの場にてお詫びを。
むぅ、申し訳ない。。
来週には用意できると思いますのでまた来てください。
特集 ＢＲＩＯ肉食宣言３
１月２６日発売
内容的には肉好きには新たな良い情報源が得られると思う。
あらゆるジャンルから選べる包括的な内容になっているし。
今回はカルネヤの紹介は極々小さなもの。
まぁそれだけでなくてもかなり楽しいので購入したくなった。
冒頭を飾る石田純一氏の笑顔はもう職人的とでも呼べるだろう。
ビバ純一。
ぜし肉Ｆｉｅｎｄ各々様ご購読をお勧めしますよ。
１２月６日発売 『料理通信』にて
カルネヤの定番レシピ「アリスタ」が
紹介されております。
P.６１には詳しいレシピが、
P.６０には料理写真がそれぞれ
掲載されています。
ぜひご覧ください。
その他お知らせ
12月は
１５日（月）は通常通り定休日
２２日（月）は営業いたします。
年末年始１２月３０～１月４日まで冬期休暇です。
１月５日（月）ディナーより通常営業いたします。
クリスマスメニュー期間は
１２月２２日（月）～２５日（木）の４日間です。
尚、クリスマスメニュー期間は
通常アラカルトメニューとスペシャルコースメニューを
併用して営業いたします。
お気軽にお電話にて内容、予約状況等をお確かめください。
カルネヤ 新宿区南山伏町３－６市ヶ谷NHビル１F
０３－５２２８－３６１１
お電話お待ちしております！
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