皆さま、こんにちはー。
イヤー暑いですね!!体調崩してないですか???
こんな時は、ガッツリ食べて、たっくさん飲んで、パワー補充しましょー。カルネヤで!!

今日は、こんな暑い時期に見た目も涼しげで綺麗ないわしのテリーヌなんてどでしょう?
DSC00483.JPG
見た目もとても綺麗な感じで、味わいも夏の野菜トマトとかナスの甘み・ベーコンの塩気。そんでもって、いわしの旨みと言う感じで、しっかりとした味わいがありつつも、さっぱり系の夏テリーヌとでも言いましょうか?

前菜で自家製のタルタルソースとともにお出ししております!!
ヨロニクお願いします!!
2009年6月27日 11:58 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆さま。いかがお過ごしですか?パッとしない天気が続いておりますが、体調など崩してないでしょうか?
食欲が落ちるこの時期ですが、しっかり食べて、乗り切っていきましょー!!

さて、カルネヤでは先週末にサマーポルチーニを入荷いたしました。
2009061917390000.jpg
いやー、早いものですね。ワタクシ自身もこの時期にフレッシュポルチーニを見るのは初めてでございますねー。美味しそう!!

前菜で、ソテーやフリットなんかで食べても美味しいですし、ニンニクの香りを利かせたオイルにポルチーニの旨味をしみこませたパスタなんかでもお出ししております!!

期間限定の数限定ですので、お早めにどうぞ!
皆さま、お待ちしておりまーす!!
2009年6月21日 11:45 | コメント(1) | トラックバック(0) | edit



皆様こんにちはー。肉食べてますかー?

いつも、肉とワインの話ばかりですので、今日は、忘れちゃいけない野菜のお話です。

カルネヤでは、肉も食べたら野菜も食べて頂こう!と毎朝新鮮なお野菜が届きます。
ワタクシ達の取引させて頂いている八百屋さんは、都内の有名所のイタリア料理店ほぼすべてと言っても過言ではないくらいネットワークの広い八百屋さんなのです。

真夜中に活動している青果市場。納品して頂いている時間も、ワタクシ達がどっぷり寝ている頃・・・。
そんな時間帯の全く合わないような八百屋様ですが、カルネヤにたまの土日の昼間やってきます。
沢山の新鮮お野菜の箱売りと、近況報告したりして。

で、いつものように来られた去年のある日、こんな野菜を持ってきてくれました。
DSC00466.JPG
『ドラゴンのつぼみ』って言います。
あのドラゴンフルーツのつぼみなのです。オクラのようなとろりとした歯触りがあり、シャキシャキとした歯切れの良い食感です。これが来ると夏が来たような感じになりますねー。
いろんな料理にふんだんに使われておりますよー。食べたい方は、お待ちしておりまーす!!
2009年6月13日 17:34 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆様こんにちはー。週末の予定は決まりましたか?お暇な方はカルネヤへ!!

今日は、ニューカマーのお肉とワインのご紹介です。

いつものように、カルネヤの取引させて頂いているお肉業者の方が納品に来た時・・・。
例の如く『こんなんありますよー。』といいつつ和牛のリブロースのスライスを置いて行かれました。

営業前にボスがさっと焼いて、みんなで試食。
ワタクシ達の定番部位のイチボとは、またかなり違うテイスト。優しい感じで、これまた美味!

で、後日早速納品して頂きました。スライスでは感じられなかった迫力の塊と、とてもきれいなピンク色。

ブロ.JPG
こいつは、夜のメニューで

とちぎ和牛リブロースの大判ステーキ      500g/¥5000
                             700g/¥7000
                            1000g/¥8800
でお出ししていまーす!!
ワタクシ達も750gで食べましたけれど、なかなかの迫力に気分も高まりました!!

で、これに合わせて、秘かにワインセラーにストックしていたワイン。

DSC00463.JPG
イタリアは、リグーリア州のテッレビアンケって所の『アルカーナ ロッソ』
ミネラル分たっぷりの優しい果実味のテイストで、牛肉の脂を優しく包みこむ様な少しビターなタンニンが特徴的です。
ワタクシ達も、合わせて飲みましたが、ベストマッチだと思われます!

ちなみにブドウは、カベルネソーヴィニヨンとロセッゼって言う、リグーリアの地ブドウです。
少しお値段ががするワインですけれども、4人とかでガッツリ食べて飲んで頂きたいです!!
ワインは¥9800でございます!
2009年6月12日 12:49 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



どうもです。皆様こんにちはー。遂に梅雨入りですね・・・。
今日も朝からはっきりしない天気ですけど、張り切ってがんばりましょー!!

今日は、親愛なるお客様から頂いた、デザートワインを頂きました!!!

カナダはブリティッシュコロンビア州ってとこの、ケロウナって言う都市の近くなのですが、カナダでは老後に住みたい街第1位みたいです。
ワイナリーが多い場所でも有名なところです。

このデザートワインは、もともとアイスワインが出来なかった年のワインみたいです。(詳しく調べられずスイマセン・・・。)
アイスワインって言うのは、ドイツとカナダが産地では有名ですねー。
で、-7℃の環境で葡萄の実を枝になっているまま凍らせて、葡萄の実の糖度をあげて、そいつを発効させる。ってのが大体のつくり方なのですけれど、そんな環境が続かなかった時などにこのワインの誕生って言う訳です。
DSC00464.JPG
ブドウはピノブラン。イタリア流ならピノビアンコで作られております。
桃のような甘ーい香りに、クリームのような滑らかさで、さっぱりとした感じがありました。
しかも、これチョコレートのグラスに入れて飲むって言うなんておしゃれな飲み方でしょう!

本当にありがとうございます!!貴重な体験させていただきました!!
次回は、お肉のマチェドニアでお返しを・・・?

で、気になった方はお声をお掛け下さい。少しずつですが、飲んで頂きたいと思います。

2009年6月11日 12:01 | コメント(2) | トラックバック(0) | edit



皆様こんにちはー。

なーんか曇りがちでパッとしない天気が続いていますが、お元気ですか?

カルネヤはお陰様で、昨日は満席となっておりまして、活気のある雰囲気でございました!!
来ていただいたお客様。ありがとうございました。

さて、今日は、先日言っていた白ワインのご紹介です。
今回は、南イタリアのシチリア島からの一本です。

カンブリア社の『スアヴィテール・グレカニコ』ってワインです。
DSC00456.JPG
ブドウはシチリアの土着品種グレカニコ100%
パッとした上品な花の様な香りに、この時期ピッタリなレモンジュースのようなさわやなか酸味が特徴的ですねー。スイスイ飲めちゃう1本です。
ちなみに¥5800です。お早めにー!!


2009年6月 4日 14:47 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆様こんにちはー。6月に突入ですねー。
しかも梅雨が始まりますね・・・。憂鬱な天気が続くと思いますが、肉食べて、パワーを付けに来てください!!

さて今日は、試飲と称して半分・・・。いや、殆ど自分たちが飲みたいからと言う口実で、スーパートスカーナワインの『フランチャネッロ』を飲みました。

ワインのお話がつまらない方には申し訳ないのですが、このスーパートスカーナって言われる奴は、初めはイタリアが最大のワイン消費国アメリカに向けて作ったボルドーブレンドタイプのワインが殆どで、味が世界で認められて、とても高値で取引されているワインなのです。
『サッシカイヤ』『オルネライヤ』って聞いたことある方も多いのではないでしょうか?

ワタクシは沢山ある中でも、この『フランチャネッロ』は飲みたかったワインのひとつです。
これに合わせて、わたくし共のボスがステーキ焼いてくれて、アベチャンがパスタ作ってくれて・・・。最後はお客様より差し入れで頂いたシュークリーム食べて・・・。すっかり骨抜き状態・・・。いや~満足度の高いまかないでした!!

そしてこのワイン。ガッツリ系かと思いきや、なかなか上品な酸味といやにならない程度のタンニン。香りも熟成感のあるプラム系の香りで、ワインを飲みなれている方でしたら、『このワインは上ものだ!!』すぐわかる様な
あの普通のワインにはないひとつ上の香り。
満足でしたねー!!良い経験させてもらいました!!

残念ながらあと2本しかないので、飲みたい方はお早めに!!

DSC00452.JPG
あと、この時期にぴったりの白ワインも手に入ったので、後日報告します!
2009年6月 2日 15:12 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit


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