こんにちはー。皆さまいかがお過ごしですかー？
今日は、やっとこ帰ってきたカルネヤ人気No.1メニューのお知らせでございます。

今年のカルネヤは１月３日からの営業だったのですが、市場はまだまだ、トサツが行われず新鮮な和牛のレバーが入荷無し・・・・。という状況が今日まで続いておりました・・・。

コレ目当てに来られたお客様にはご迷惑お掛けいたしました。

ですが、ワタクシ達にも嬉しい一報！
今日トサツしたばかりの和牛のレバーが到着！！
なんとも言えないこのプルプル感！そのまま食べても、きっとうまいはず！

今日お召し上がりになられたお客様にも、とっても大好評～！！
やっと、みんなそろってのえいぎょうでございました～～！



皆さま、明けましておめでとうございます―。
年末年始は、いかがお過ごしでございましたか？まだ、肉初めされていない方は、カルネヤにどうぞー！！

で、今日は今年初めの新作第一弾のご紹介！

『厚切り塩豚のマリニエール風　カルパッチョ』
でございます～。

一言で言うならば、ワインが進む一皿でございますー。
味がしっかりしている白ワインや、ロゼなんかがベストですかね～？いやー、ビールとかでもイケるな！

豚の独特の香りとうまみのある脂が、噛めば噛むほど口に広がるのですが、オリーブオイルでコンフィしているので、しつこくないのです。それと、エシャロットと、ビネガーが豚の脇を支えて、幾らでも食べられちゃいます。

正月太りもなんのその！今年は『虎』のごとく皆さまで、お肉を食べましょ！
では、皆さま、お待ちしておりますー！！




皆さま、お久しぶりでございます～。
クリスマスも終わり、今年も残り少しでございますね～。早いものです。

年末に向けて、おススメの料理を一皿ご紹介。
クリスマス期間中もおススメメニューで大好評でした！
『燻製カモのタルタルとリンゴのミルフィーユ』
でございます。

スモーキーなカモ肉は、旨みが凝縮されていて、リンゴチップのサクサク感と、甘みと酸味がバランス良し！
な一皿でございます。
リンゴチップを、カナッペのようにしてお召し上がりいただくのが、ベストでございますね！！

赤ワインだったら、香りが華やかで、ピノネロ。
白ワインだったら、ん～。カルネヤにはないけど、ピエモンテのロエロアルネイスの濃い目のビターな酸味なんかと良いのではないでしょうか？





今日も、お客様から大好評の仔イノシシ。通称ウリボウがとカルネヤに到着。
今回で、第二段のウリボウですが、前回ウリボウより、今回のヤツの方がよりイケメンなウリボウ！！

で～、今日だけですよ！！
この、ウリボウのモモ肉。約一キロあるのですが。
・・・・・10,000円です。
これがホントの出血大サービス。ホントに血が出る思いでございます・・・。
きっと、普通だったら、20000円とかするんですよ～。

ウチのボス。連勤続きで、おかしくなっちゃったのかな～？

まっ、今日も元気に営業しておりますので、食べに来てくださいませ！！
お待ちしております！！

今日はー、こないだ届いた仔イノシシの自家製サルシッチャに続いて、

『仔イノシシのラグーソース　自家製手打ちパッパルデッレ』

仔イノシシのお肉がごろごろ入っているミートソースでございますが、イヤーウマシでございます！
個人的にもワタクシ、ボスの作った手打ちパスタの中でも一番好きなんですよー。

仔イノシシは、とても柔らかになっていて、噛めば噛むほどにイノシシの香りと、甘ーい旨味が楽しめますよ。
忘れちゃいけないのが、この自家製パスタ【パッパルデッレ】
きしめんより少し、太いパスタなのでございます。

このパスタが、ソースと良くからむのと、パスタの食感が、なんていうのですかねー。
口の中にまとわりつくのですが、噛むと歯切れのよい食感がたまりません！

今週末は、土曜日・日曜日とまだまだお席にも空きがございますので、お待ちしております！！