皆さま、こんにちはー。7月に入りましたね!!
気分一新新しい気持ちで頑張っていこうと思いきや、こんな天気・・・。でも負けずに頑張っていきましょー!

それはさておき、一昨日は振替でカルネヤ肉の日でした!
皆さま楽しんで頂けましたか?満席の活気のある営業が出来て、ワタクシ達も楽しい仕事ができました!
ありがとうございました!

今日は、『チンタセネーゼ』って言うイタリアはトスカーナ州シエナって言う都市の近くで飼育されている豚のサラミやら、パンチェッタ・グアンチャーレが入荷してきました。

まーこれが、ただの豚ではございませんのです!
一般的な豚に比べて、環境が整っていないと成長しないどころか、死んでしまうデリケートさ。一度絶滅の危機にもさらされているまさに『幻の豚』なのです。ちなみに・・・・

chinta-senese.jpg
こんな豚です。チンタって言うのは『帯』って意味で、シエナ近郊にちなんで『セネーゼ』なんです。
で、と届いた物はこちら
DSC00488.JPG
一番上の奴が、パンチェッタ。右下がグアンチャーレ・そしてサラミの3種類です。
冷たいまま写真を撮ったので、少し硬そうですが、少しおいて、お皿に盛ってみると・・・。
DSC00492.JPG
こんな感じで、脂もトローンとした感じで、やっぱり旨い!
豚の脂の旨みがしっかりありつつも、優しい口当たりで、いつまでも口の中に旨さが残る感じです!

この他に、ボスの得意パスタ『アマトリチャーナ』のかなにもグアンチャーレを使ってお出ししております!
ちなみに、ワタクシがボスにほれ込んだ料理の一皿でもあります。

では、皆様お待ちしております!!
2009年7月 1日 13:04 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆様こんにちはー。週末の予定は決まりましたか?お暇な方はカルネヤへ!!

今日は、ニューカマーのお肉とワインのご紹介です。

いつものように、カルネヤの取引させて頂いているお肉業者の方が納品に来た時・・・。
例の如く『こんなんありますよー。』といいつつ和牛のリブロースのスライスを置いて行かれました。

営業前にボスがさっと焼いて、みんなで試食。
ワタクシ達の定番部位のイチボとは、またかなり違うテイスト。優しい感じで、これまた美味!

で、後日早速納品して頂きました。スライスでは感じられなかった迫力の塊と、とてもきれいなピンク色。

ブロ.JPG
こいつは、夜のメニューで

とちぎ和牛リブロースの大判ステーキ      500g/¥5000
                             700g/¥7000
                            1000g/¥8800
でお出ししていまーす!!
ワタクシ達も750gで食べましたけれど、なかなかの迫力に気分も高まりました!!

で、これに合わせて、秘かにワインセラーにストックしていたワイン。

DSC00463.JPG
イタリアは、リグーリア州のテッレビアンケって所の『アルカーナ ロッソ』
ミネラル分たっぷりの優しい果実味のテイストで、牛肉の脂を優しく包みこむ様な少しビターなタンニンが特徴的です。
ワタクシ達も、合わせて飲みましたが、ベストマッチだと思われます!

ちなみにブドウは、カベルネソーヴィニヨンとロセッゼって言う、リグーリアの地ブドウです。
少しお値段ががするワインですけれども、4人とかでガッツリ食べて飲んで頂きたいです!!
ワインは¥9800でございます!
2009年6月12日 12:49 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆様こんにちはー。今日はアッツイですねー。
毎年この時期になると、『夏はどうなるんだろー?』なんて、思ってますよね。今日もまた、そんな感じです。

それにしても、西方面で広がる『豚インフルエンザ』
なんだか、すごいですね・・・。都内でも薬局ではマスクが売り切れだったり、お客様にもマスクされている方がいらっしゃったり・・・。なんとか解決の方向に進んで行ってほしいものです。

そんなこんなで、今日は仔羊のすね煮込みの『スティンコ』を、うちのボスが作りました。

やりとりは、はっきり聞いていなかったのですが、朝に業者さまがきて、
『こんなんあるんですけど、どうですかね?』とやや内心(こんなん買ってくれるレストランにないよ・・・。)と思っているかの様な顔・・・。
まーワタクシにも気持は分かります。すね肉は、煮込み系の料理が程んどですし、時期的にどうかな。って言うのと仕込みが面倒くさい。
・・・・で、ボスはどうすんのカナ?と横目で見ながら仕事をしていたら、即答!
『あー良いですよ!』
まあ、なんて気持ちの良いでしょう!業者さまも喜んでいらっしゃいました。

で、半日かけて出来たのが、これです!
DSC00450.JPG
ギャートルズに出てきそうな、骨付きの肉料理でした。
しかも、たっぷりの白ワイン&たくさんのハーブで、後味さわやか。そして、コラーゲンたっぷり!
ガツガツ食べたいですねー。

ワインだったら、酸味はあるものの果実味が強くって、やさしい口当たりのワイン
白でもいいですね!パッとした花の様なかおりに、優しい味わいでしっかりと飲めるフリウラーノとか。

では、皆様お待ちしております!! 
※お値段はTOPページの黒板に記載中!!
2009年5月20日 18:06 | コメント(2) | トラックバック(0) | edit



皆様こんにちはー。今週末は、なんだか天気が良くない感じですねー。なんだか、気分的にもどんより気味になりがちですが、張り切って営業いたします!

今日は、とは言っても実際昨日ですが、『オマール海老』がやってきました!!
西洋料理界では、言わずとしてた高級食材ですね!甲殻類が大好きな私達、日本人には大好きな方もたくさんいらっしゃると思います。

で、こいつなんですがDSC00441.JPG 
とても、元気です。わさわさと動いておりました。

で、パスタ&メインディシュでお出ししております!


パスタは・・・・活オマール海老のリングイネ   【半身】¥2100
                              【一匹】¥3800

メインディシュは・・・ゆでたてオマール海老のサルディーニャ風サラダ  ¥4410

となっております!ヨロニクお願いします!!

また、明日17日(日)と18日(月)は連休をいただきます。
2009年5月16日 12:26 | コメント(1) | トラックバック(0) | edit



と言っても、本当に過言ではない牛肉がやってきました!!
知る人ぞ知る和牛。沖縄は宮古島からやってきた『宮古牛』
都内でもなかなか食べることが出来ないんですよー。

肉質の柔らかさ、牛の持つ旨み。ワタクシは、厳選されたカルネヤでのお肉の中でも、NO.1だと思います。
しかも、今回は17ヶ月の仔牛なのです。年間5頭しか市場に出回りません。まさに、『幻の牛肉』

遠い道のりの果て、東京のカルネヤに今朝届きまして、開けてみたらなおびっくり!
とてもきれいな色で、塩付けてそのまま『ガブリ』っと行きたいくらいの魅惑的な姿形。
DSC00383.JPG
で、賄いで食べちゃいました!
いやー。旨かったです!なんだか、お肉がシャカシャカした感じの食感で・・・、イキイキした感じです。っても、伝わりにくいですね・・・・。スイマセン。
炭火焼きのステーキか、タルタルステーキでどうぞ!!!
2009年4月12日 11:47 | コメント(2) | トラックバック(0) | edit


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