皆さまこんにちはー。すっかり秋ですね！！
食欲増強してますか？ワタクシは、帰り道の色々なお店の誘惑に負けまい。と帰路に就くこの頃です。

さてー、いきなりの仔豚の丸焼き写真で、びっくりしましたでしょ？

こいつは、先週の18日（日）ランチの貸し切り営業でございました。（来ていただいたお客様スミマセンでした）
ボスのお友達の妹さまが結婚されて、そのパーティーをカルネヤで行ったときの料理です。
その名もイタリアのウンブリア州の郷土料理『ポルケッタ』

しかも、結婚された方の旦那様がスペイン出身ってこともあり、この仔豚スペインのイベリコ豚。
来てから丸一日【ウイキョウ】って香草と共にマリネして、次の日５～６時間かけてオーブンでじっくり焼いて、またまた半日くらいかけて休ませておく・・・。
っていうくらいに、とっても手のかかる料理です。（ワタクシは何もしてませんけど・・・）

この『ポルケッタ』
仔豚なので肉も柔らかく、お母さんの母乳しか飲んでいないので、肉の臭みってのが全くありません。ジューシーってよりは、ホントにミルキーな感じ。
そして仔豚とはいえ、味はしっかりとしたダイナミックなお祝い事の時に出される豚肉料理なのですー！


お客さまもとっても喜ばれておりまして、ほんと数分で終了。（少し食べたかったな・・・）

今度、『【ポルケッタ祭り】でもしましょうよ。』って、ボスに言って、今度こそ食べよっと。
皆さまのご協力もお願いしまする。では、またー。



皆さま 、ご無沙汰しております。店長でございます。
８月もあっという間に過ぎ去り、もう９月。早いもので、カルネヤは来月でもう２年目を迎えます。

まーそれはさておき、今日は９月第１発目の新作＆ワインのご紹介です！

まずは、『ンドゥイアと豚のトマトソースのニョッキ』

ンドゥイヤって言うイタリアのカラブリア州の辛味のあるソーセージを使ったトマトソースに豚肉ゴロゴロ。
ソース自体は辛さは感じられないのですが、しっかりと旨みの出ているトマトソースに、スパイシーな風味が溶け込んでいて、ガツガツ食べれる男性受け間違いないパスタ料理です！
ワタクシの今年のパスタＮｏ．1の称号になる事と思います！


そして、このニョッキが、『剛』の料理とするならば、もう一品は『柔』と言った感じでしょう！
『和牛ホホ肉のブラザート』

まず、驚かされたのが、とろとろになった和牛のホホ肉。
食べてる本人まで骨抜きにされてしまいそうなくらい柔らかい。

そのホホ肉の肉の味にマッチしているのが、肉の旨みをたっぷり持った優しい赤ワインの甘酸っぱいソース。
ホホ肉と一緒に食べると、きっと笑顔になるはず！優しい気持ちになれる料理でしょー。
（ワタクシ達は男三人、気持ち悪いことに、一口食べて微笑んでました。）

おススメメニューなので、早く食べに来てくださいねー！！
あっ、ワインはまた明日！！



皆さまこんにちはー。八月も、もうあっという間に下旬。
ですが、まだまだ暑い！体調崩してないですかー？

今日は、こないだのワインの所で、少し書いた料理の『アリスタ』って奴が出来上がったので、そいつのことを少し書きマース。
出来あがった奴はこいつ。


豚肉の中に、セージ・ローズマリー・にんにくの細かくしたベースとを詰め込み、マルサラ酒と白ワインでローストしたもんなのですが、まず香りにやられます。

出来たてがドンと置かれると・・・。ニンニクと香草のスパイシーさ、お酒と豚肉の甘い香りが店一杯に広がって、『あれ？さっき、賄い食べたばかりなのに・・・・。ハラガヘル。』
男子は、間違いなく食べたいと思える香りでございますよ。

しかも、こいつは万能選手で、そのまま温めてはもちろんだし、サラダ仕立てにしても旨い。焼いてもGOOD！
カルネヤスタッフもみんな大好きです。是非ご賞味あれ！！

こんにちはー。今日は、なんだか気持の良い風が吹いてますねー！
張り切って、ランチ営業！！と臨んだものの、なんだか、ポツポツ・・・。と言った感じ。
『じゃ、ブログ』ってな感じでする・・・。

今日は、こないだ入荷したての松阪牛の一皿。
『松阪牛のパレルモ風カツレツ　厚さ３ｃｍのこだわり』って奴です。
まー簡単にいうと、厚めの牛かつですねー。

でも、やっぱりただのカツレツとは違いますねー！！
香ばしい衣にくるまれた松阪牛は、肉感もしっかりあって、食べると『サクッ・・ジュワー』って言う感じ。（こういう表現って難しい・・・。）
 初めは衣の香ばしさもありつつ、後は独特の和牛の香りに口の中が支配されて。旨みももちろん抜群で。
是非是非食べて頂きたいですね！

食欲ないこの時期ですけど、香りにやられ、食感と旨みにもう一口と進み、きっと完食間違いなし！
スタミナ付けましょー！！

 

皆さまこんにちはー。お元気ですか？

今日は、日本で有名な牛肉のひとつ『松阪牛』が届きましたよ！！
届いてすぐに、フレッシュなまま、塩を付けて食べさせてもらいましたが、まー何とも言えない旨みと、香りが口に広がり、やはり旨い！で、届いて、熟成に入るやつがこれです。              
カルパチョ＆タルタルステーキ＆炭火焼きステーキetc・・・。
食べたい方は集合してくださーい!　今週末は、まだまだお席もございます！！