皆さま、ご無沙汰してしまってスミマセン・・・。
今日は、とっても希少な牛肉入荷のお知らせでございます～。


『２４か月処女牛の短角牛～～さらに一カ月の熟成の道のりを得て～～』
の入荷でございます～。

とっても貴重なお肉ですが、最近ウチのボスとも仲良くさせて頂いている北海道は
【北十勝ファーム】の方から、お譲りして頂きました！！

お肉の凝縮感がとても素晴らしく、なんと言うのでしょう？
脈動感のあるというか、旨みが強く
ボスも絶賛しておりました。

この機会に食べに来てくださいませ～～。







皆さま、こんにちは～～。
なんだかすっかり夏でございますが、お変わりないですか？
食欲が落ちてしまうこの頃ですが、少しでも涼しいディナーで、スタミナ回復なんてどでしょう？


と言いつつ、肉食欲をそそる為の赤ワインのご紹介～。

今日は、二本共にトスカーナ州のワイン
左から
『オルチア』
サンジョベーゼ主体のメルローブレンド。
とってもシルキーな葡萄酒。って感じです。酸味は比較的少ない方でございます。
香りがベリー系の濃厚な香りプラス少しスモキーな感じもあります。

右は
『ダニエッロ』
サンジョヴェーゼ主体のカベルネでございます。
こちらは、バランスがとれていてなんて言うのかな？
優等生ワイン？？（言葉少なくて済みません・・・）
でも、なかなか非の打ちどころがない気もしますー。


やっぱり合わせて頂きたいのは
スーパーカルネヤオールスターズ！！

まさに、肉の為のワイン？ワインの為の肉料理？って感じでございます～。

３人、４人でガッツリ食べつのがベストですかね～～。あっ、勿論お二人様でもオッケイでございますよー。
夏はやっぱりお肉食べましょ？では、お待ちしております～～。




皆さま、こんにちはー。
7月に入ってなんだかもう梅雨も終わって、なんだか夏到来って感じですね～。
体調などお変わりないですか～？

さて、今日は新作のご紹介。
『ピタゴラスコンマ～萬幻豚のアンドゥイエット風～』
でございます～。

まず、気になるのが料理の名前ですよね～？
これは、もし来店して頂いてお召し上がりになるときにでも、聞いてくださいませ。
色々な大人の事情でございます。

それはさておき、萬幻豚のモツ達と玉葱等々ミンチ状にしたものを網脂で包んだものです。
まず、ワタクシが驚いたのが、香り。
サクッとナイフで切ると、モツの豊潤な香りが広がります。
で、一口口にいれてみると、濃厚な味わい。でも、くどくなくイメージしていた料理よりもとっても上品。
白ワインと合わせて少しだけ上品に味わいたい一皿だと思います～。

皆さま、食べに来てくださいませ～。ではでは。お待ちしております。

皆さま、こんにちは～。もう６月でございます～。
梅雨時期ですが、張り切ってまいりましょ。

さて、今日は
【本州鹿のパレルモ風カツレツ】
のご紹介でございます。

鹿肉っていえば、一般的には冬狩猟が盛んで、ジビエの一つとして数えられますよね～。

この時期の鹿は、生い茂ってきた新芽の草なんかを沢山食べているようで、
肉自体に精気があふれ出ているような感じでございます。

この本州鹿が届いてから、ウチのボスがカルネヤの定番的になりつつあるパレルモ風カツレツにて
みんなで試食を致しました～。

臭みなんかは、ないのは当然で、それ以上に鹿肉の持っている香りだとか、旨味。
それと結構癖になるのが、プリっとした食感。

ウチのボスも
『こんな鹿肉は食べたことない。』って言ってましたよー。

この時期だけの贅沢一皿。皆さまお待ちしております～。

 

皆さま、こんにちは～。
天気が不安定ですが、体調など気をつけて、元気にまいりましょ。

朝〆したとっても新鮮な萬幻豚のホルモンを使った
【萬幻豚のテリーヌ　サラダ添え】
ってネーミングの一皿でございます～～。

テリーヌは、旬ってあんまりないのですが～、
ウチのボスがこの時期にテリーヌを作っているイメージがあり、ワタクシとしてはなんとなーく春の一皿に感じてしまうんです・・・。

まー、それは置いといて
このテリーヌ、味付けはほとんど塩のみなのですが、まー味の奥行きが深いです。
フォアグラでも入ってるのかな？って思うくらい萬幻豚のレバーの味、風味がしっかりあって、
酒飲みを唸らせる一皿となっておりまする。

是非ご賞味くださいませ～。