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あっ、どうもこんにちは。ポルコです。
今日も、さぼりがちのテンチョに変わって、最近人気急上昇のメニューをご紹介！


これは、
『仔羊のガルム焼き　古代ローマのスタイル』

って、メインディッシュの一皿。

最近、人気のあるメニューで沢山のお客様に食べて頂いているメニューの１つなんだー。

ガルムってのは,
古代ローマの調味料で、魚醤の事なんだよ。
その当時のイタリア料理（ローマ料理）には欠かせない調味料なんだ。

で、その調味料に、白ワイン・ニンニクオイル等を入れて、仔羊をマリネして炭火焼き。

仔羊の旨味にさらに、奥行きが出来て旨味が満載の一皿。













カルネヤの料理は、オイラのボスが試行錯誤して多少なりとも、ボスのエッセンスプラスされている料理が多いけれど、実はクラシックな『Ｔｈｅ　イタリア料理』って言うヤツも大得意。
ん～ステキ！！


最近は、鶏ササミをおやつに食べれるようになったオイラ。
夢は、熟成牛を食べることだけど、この仔羊もたまんないな～。

ではでは、皆さまにお会いできることを楽しみに待ってるよん！




















皆さま、こんにちはー。
ここ最近、雨や雪が多いですが、いかがお過ごしでございますか―？？

今日は、多分今年度、最後になるであろうジビエ料理のご紹介でございまーす！


狩猟の時期ももうじき終わり、数々のジビエ達がカルネヤに来ましたが、多分これが最後になるでしょーか？　セツナイ・・・。

以前にも、仔イノシシ（ウリボウ）で自家製サルシッチャを作ってお客様に提供させて頂いて、とても大好評でございました。


勿論、こないだのイノシシとは違う状態なので、ボスも一工夫して、登場でございます。

















今回は、豚足を茹でたものを入れて、食感に変化を入れている事。
サルシッチャは、本来なら豚腸や羊腸に詰め込むように肉を入れていくのですが、
肉のジューシーさや旨味を引き出すために、網脂で巻くように仕上げております。


先週末からお客様にお出ししておりますが、とても好評でございますねー！
数が少ないので早い者勝ちでございます！お早めに！！



皆さまこんにちはー。
今日は、とても温かいですね～～。もう、このまま暖かくなればいいのにー。

今日は、ニュー食材のお知らせのお話でございますー。

ハンガリーからやってまいりました、『マンガリッツァ豚』ってやつです。

聞きなれない方もいらっしゃいますよねー。ワタクシもつい先日、ボスに教えてもらって知りました。
ウィーンの高級レストランやドイツの星付きレストランでは、よく使われているみたいですよん。

さて、写真はもうカットすればいい状態ですが、この豚、見た目が変わっていて、
全体を羊の様なカールした長い毛でおおわれていて、不思議な感じの豚です。

一般的な豚と比べて、霜降り部分が多く赤身は濃い。味は牛肉に近いものがあんのかな～？

豚肉フリークのアベチャンも、『僕はイベリコ豚より好きですねー！！』
との事。

皆さまお待ちしておりますー！！




皆さま。こんにちはー。お久しぶりでございます。
２月に入って、寒い日が続きますが、お元気ですか？

今日は、こんな寒い時期にピッタリの一皿でございまーす。
イタリアン・フレンチ共に冬の定番料理。『牛肉の赤ワイン煮込み』

なのですがー、今回は、いつもとはチト違うのです。
ウチのボスが、お肉業者様から、どこぞやらの大学が、研究用に草だけを食べて育った牛らしいのです。

でーこの牛肉、なかなか肉の味が強い牛肉でして、煮込みにも関わらず、肉の繊維質をしっかり感じることが出来ますし、何よりソースに負けていない肉の味の強さ！！
カルネヤならではの、ニクニクシイ煮込み料理でございます～。

でー、たまにはワインも

カルネヤにあるワインで、何がベストかと思ったら、
香りも果実実・タンニンも強いサルデーニャの赤ワイン！・・・と思ったんですけど、ちと高め。

で、フランスワインのグルナッシュ１００％の
『ラ・パッショングルナッシュ』を入れましたよん！

ややスパイシーな香りに、やんわりとした果実実が相性よいですよ！

今週末は、まだまだお席もございますので、お早めに！！