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早いもので、4月ももう終盤。いつの間にか桜も散って、もうG・Wの話題やらなんやらでございますね。

今日は、いかにも【カルネヤらしいパスタ】のご紹介でございます~。パッパルデッレ ホルニッシモ.JPG
『パッパルデッレ ホルモニッシモ』でございます~。

まーなんとも、ホルモンが強調されているこのネーミング。もちろんホルモンたっぷりのパスタでございます。
牛レバーやら、牛シビレ・トリッパ、大腸、ヤン・・・・。牛モツ系が盛りだくさん。
パッパルデッレの口にまとわりつくような、トローンとしたもちもち感とも相性良し!

マルサラ酒と玉葱、軽いトマトソースで仕上げているので、モツゴロゴロでもサクサクいける一皿でございます~。
この機会に是非どうぞ~。

あっ。あと、ゴールデンウィークのカルネヤ
5月3日(月)は通常定休日なのですが、18:00からディナー営業のみ致します!
月曜日しか動けないアナタ!チャンスでございますよ~。
お待ちしております。









2010年4月28日 12:51 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



皆さま、こんにちは~。
せっかく暖かくなってきたと思いきや、また雨・雨・雨・・・。の日々。このまま、ひょっとすると夏になってしまう?
遠いヨーロッパでは、アイスランドの火山灰のお陰で、気温が下がる。なーんても言われておりますし。

まっ、気を取り直して新作のご紹介でございます。
ジャンボネット.JPG
『川俣軍鶏の変わりロースト ジャンボネット』
でございます~。

フレンチでも、南フランスで豚肉加工品として、豚のひき肉やら、脂やら、豚の皮で巻いた洋ナシ状のハムがあります。

イタリア料理では、鶏のモモを開いて、そのなかに鶏のミンチを入れているハレの日に食す一皿でございます~。

で、カルネヤのジャンボネットは~
中身は、鶏のひき肉と軟骨&春野菜。そして、それを山芋でつないだものです。
この、さしずめつくねのような『リピエノ=あん』。優しい味わいながらも、このまま焼いても旨い。白ワインを欲するテイストでございます。

ですがー。ジャンボネットなるもの。これは、このままではお出しできません~。
で、川俣軍鶏って言う鶏モモ肉を一度開いて、そいつの中に投入!
くるくるまいて、一度蒸し焼き~。

で、食すときは、時間をかけてロースとしてお出しいたします。

軍鶏の味のしっかりとした旨味がアクセントになって、優しい味わいで中身のアンとグリンピースのソースがとても引き立つ、と言うか、上手い具合に相乗効果って言うんですよこれ。

ま~他のガツンとしたカルネヤのメインディッシュとは違った一皿のテイストになっております。
ぜひこの機会にどうぞ~。


2010年4月20日 17:43 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit



 こんにちはー。4月に入りましたね~。
今月も張り切ってまいりまーす!!

さて今日は、青森から豚がやってまいりました~。
その名も
『奥入瀬黒豚の骨付きロース』
まー純粋な黒豚でございます~。
豚.JPG
身はとてもきれいなピンク色。赤味の肉部分には霜が入りにくいんだとか。
生肉好きの私は、すでにこの時点で食べたかったのですが・・・・。

でー、ボスが時間をかけてゆっくりと焼き上げました
奥入瀬黒豚炭火焼.JPG
どですか?旨そうですよね~。まっ、実際旨かったです。

肉質がきめ細かくで歯触りが良いですし、何より脂んとこが旨かったです。
適度に弾力があって、豚特有の臭みがほとんどありません。
ジュワー。って感じで脂も広がるのですが、さらっ。とした感もあります。
まさに、モチブタって感じでございましたー。

食べに来てくださいね~。ではでは。



2010年4月 2日 13:14 | コメント(0) | トラックバック(0) | edit


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