皆さまこんにちはー。
なんだか、変な気候が続きますが、体調など崩されておりませんか～？

今日は、フランスとイタリアから旬の食材が届きまして、カルネヤのお料理にも登場しておりますので、ご紹介でございます～。

ざっ！っと集合でございます～。

一番左の緑のものは、【アスパラソバージュ】

直訳すると、『野生のアスパラガス』
時期は、ホント今だけ！

火を入れるとオクラのようにすこしヌメヌメとした感じになって、それでいてサクっとした食感もありつつ。
今はパスタでお出ししておりますが、スパゲッティと一緒に食べて頂くと、旨しですね！

でー真ん中の白い奴が云わずと知れた【ホワイトアスパラガス】

で最後。

【サマーポルチーニ茸】
いや―早いもんでございますね～。
旬の秋もんに比べれば、味・香りとも少しは見劣りするものの、ぷりぷりの食感は、秋もん以上！
勿論、流石のポルチーニ茸あって、味・香りともに素晴らしいんですけどね。
前菜でソテーかフリット。パスタでは大アサリと絡んで、登場いたします～。

ではでは、皆さまお待ちしておりまする。



こんにちはー。
桜も満開になり、すっかり春でございますねー。皆さま楽しんでいらっしゃいますか～？

なにかと拘束時間も長く、週一回のお休みの中で仕事をしているワタクシは、なかなか外の環境から季節感を感じることがなくー、（外を一人歩きしている時は、妄想してばかりなので・・・。）

やはり、一番影響を受けるのは、料理からが多いんです。
で、今日はそんな一皿のご紹介でございます。
『生ハムとグリンピースのタリオリーニ　ピゼッリ　フィレンツェ風』
でございます～。

これも、以前にご紹介したかと思いますが、『The　イタリア料理！！』
クラシックな料理のひとつでございます。
このパスタ、メニューとして載っているお店って、なかなかないんじゃないかと思われます。

このパスタ、素材の味。
ま―、ここでは『ピゼッリ＝グリンピース』が主役なのですが、
ワタクシのボスの作るこのパスタは、ま―しっかりと豆の味が出ていて、一応オイル系のソースなのですがー、
さしずめグリンピースソース系と言っても、過言じゃありません！！

しかも、アクセントとして最後にイベリコベジョータの生ハム乗せ。
ただて食べても、すんごい旨い生ハム乗せているのです。（正直怒られてもおかしくないくらいのハム）

今時期のグリンピースのパスタ。食べに来てくださいね～。









 皆様、こんにちは～。なんだか、すっかり春でございますね。
気持がとても軽やかになってきますよねー。

で、そんな優しい気持ちになれるような新作ラヴィオリのご紹介です！≪水牛リコッタのラヴィオリ　プリマヴェーラ風≫
でございまーす。

まず、リコッタなるものですが、リコッタチーズと言いまして、イタリアではそのまま食べたり、デザートに使ったりするフレッシュチーズで、ホエー（乳清）を元に作られるチーズです。
舌触りなどは、とても滑らかで、絹豆腐のような感じでございます。

それが、水牛のものなのですから、ミルキー感がしっかりあってボスもお気に入りでございます。

で、そんなリコッタとほうれん草を合わせて、中に詰め込んだラヴィオリ。
ソースは基本セージバターなのですが、春野菜も沢山入れて、見た目も春。って感じですよ～。

お客様からも大好評中でございます！！

では、皆様お待ちしておりますよ～～。








さてさて、三月に入りまして、すっかり春模様。
カルネヤのメニューにも少しずつですが、春を感じさせます。

フレンチ・イタリアンレストランでは、もうすっかり春の食材して定着している【ホワイトアスパラガス】
こいつが、カルネヤにもやってきました！！
今年初めて食べましたが、みずみずしく、ほんのり甘くてウマシです。

下の写真は、
『ホワイトアスパラガスとほうれん草のタルト』


で、これは
『ホワイトアスパラガスとハム　ポーチドエッグのサラダ』


どちらとも、前菜として食欲を掻き立ててくれる優しい味わいのお皿でございます。
他にも、タルタルステーキや、野菜の炭火焼き、メインディッシュの付け合わせに。
っと、しばらく活躍してくれそうなホワイトアスパラでございます。






皆さま、こんにちはー。ご機嫌いかがでございますか―？
今日は、パスタの新作でございます―。


去年も、登場したのですがー、お客様からもとても好評で、またまた復活したのです！！

冬野菜を代表のひとつ赤カブ『ビーツのニョッキ　ケシの実風味』
でございまーす。

ビーツのほんのりとした甘さとニョッキの食感がたまんないですね～。
温まりますよ～～。

土曜・日曜日とまだまだお席に空きがございますので、お早めにー！！