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まずは驚いた。がびーん！
それが率直な感想。
ぽけーってするほど旨い。ＵＭＡＩっ！！ＮＡＮＩＫＯＲＥっ！？

フォアグラのラヴィオリ。
使用するフォアグラはフランス産ガチョウのフォアグラ。
フォアグラには２種類あって、
ひとつは鴨フォアグラでこちらは野趣あふれる味わい。
もうひとつはガチョウ、こちらはまろやかなバターじみた味わい。

ラヴィオリに使用するにはこちらガチョウが断然いいと思う。

脂が溶け出しにくいし、パスタとも喧嘩をしない。

ただ難点は鴨より高価なこと。
フレッシュなもので一キロあたり８０００円を超える。

カモでも７０００円くらいするんだけどね。

まぁたまには作り方でも紹介すっかね。

材料（１０人前）

パスタ生地・・・・・・卵黄（ML玉）１７個
　　　　　　　・・・・・・強力粉３５０ｇ
　　　　　　　・・・・・・薄力粉１００ｇ
　　　　　　　・・・・・・セモリナ粉５０ｇ
　　　　　　　・・・・・・EXVオリーブ油２０ｃｃ

フォアグラ・・・・・・・２センチ角８０個（約５００ｇ）
（フォアグラはマルサラ酒、塩、胡椒、少量の砂糖でマリネ）

仕上げソース
　　　　　　　・・・・・・バター又はスーゴディカルネ５０ｇ
　　　　　　　・・・・・・バターの場合はセージ葉２，３枚
　　　　　　　・・・・・・パルミジャーノパウダー１５ｇ


ってことでまずはパスタを練ろうかね。


汝パスタにおけるすべての材料を、ただただ優しさとともに親指の付け根で押し込むような意識で赤子の肌になるますようにと練りな～さ～い。笑い～な～さ～い。いつの日～か～いつの日～か～パスタになるでしょ～う♪（喜納昌吉のパクリ）
イメージは耳たぶよりほんの少し柔らかいくらいがいいっす。

３０分くらい寝かせたらパスタを伸ばそう。
よくある手動マシンで一番薄い状態になる目盛の
ひとつ前くらいが食感がいいね。

で、５センチ幅くらいに伸ばしたら、さっきマリネしといたフォアグラを手前１センチくらい余白を残して３センチ間隔でパスタ生地に乗っけてね。
そんでもって前方にくるっと。
こんときにさっきの余白1センチがのりしろになるって算段ですの。


で、フォアグラとフォアグラの間隔の部分をキュッて
つまみ、空気を押し出すんだけども空気抜けてないと
あとでパスタが破裂してひどいことになるからしっかりだ。

で、間隔のとこをパスタカッターでスパスパ切って、
その切ったとこと切ったとこを人差し指と親指でキュッてつまんだらラヴィオリの出来上がり。

こんなカンジ。



















こんな説明でわかりやすいかなぁ？

あとは４分くらい茹でて、とかしたバター（またはスーゴ（フォンドヴォーとも言う）に
パスタを絡ませてパルミジャーノパウダーを振りかけたら
はい、口福のフォアグラのラヴィオリの完成さね。



その旨さも肝を抜かれるくらい驚いたんだが、（フォアグラだけに）
このパスタを試作した後輩の成長に正直驚いたんだ。
深い考察と行動が伴わないとこういう完成度の高いシンプルな逸品は作れやしないもの。

まぁ、後輩よ、お前さんが追いつき追い越そうとしてんっだろうけど
オレももっと楽しんで走りつづけるぜよ。

もっとかけっこしようじゃぁないか、後輩！ってあくまでも先輩面。
すんげぇ旨かったぜ、ごちそうさん！


仕込みが忙しくなかなか更新できないんだが、
明日明後日できたら今度はこないだの宮古牛のことＵＰしまーす。

このパスタ食べてみたいひとはクリックよろにく！

こんにちは。
今日もブログ見てくれてありがとございます！
さてというか、いよいよというか今年もあと少しですね。、
もうすぐアレっすね、レストランで年末最も盛り上がるイベントといえば！！
紅白歌合戦。
って違うか。
いらっとされた方は牛乳飲みましょう。

はいさい、さておき。
今年のクリスマスウィークは平日ドンピシャで
レストランは人気どころを狙わなければ
今現在どこも空席多いようですね。

お待たせしました、ってどのくらいの人が
このブログ見てるかわかんないですが、
今年はクリスマスでこんなん用意させていっただきまーす。



Ｃａｒｎｅｙａｎ　Ｃｈｒｉｓｔｍａｓ
2009年12月22日(月）～25日（木）のクリスマスコースメニューです
通常メニューとクリスマスメニューでの営業となります
素敵なクリスマスを…　ご予約ＴＥＬ：03-5228-3611
クリスマスコースメニュー*************　お一人様　8,500円
★前菜、パスタ、メインディッシュの中から、一皿ずつお選びください。★
Ｅｎｔｒａｔａ－アミューズ
オマール海老の濃縮ブルーテ
Ｃｉｕｐｐｉｎ　ｄ‘ａｓｔｉｃｅ
Ａｎｔｉｐａｓｔｉ－前菜
エゾ鹿イチボのタルタルのサラダ仕立て　黒トリュフ風味
ｔａｒｔａｒ　ｄｉ　ｃｅｒｖｏ
牡蠣のスフォルマートとソテー　アーモンドガーリックバターソース　
Ｓｆｏｒｍａｔｏ　ｄ‘ｏｓｔｒｉｃｈｅ　
和牛シビレと炙ったレバーのサフラン風味ジュレ　下仁田ネギ添え
Ｇｅｌａｔｉｎａ　ｄ‘ａｎｉｍｅｌｌａ　ｅ　ｆｅｇａｔｏ
Ｐｒｉｍｉｐｉａｔｔｉ－パスタ
北海生ウニのスパゲッティ
Ｓｐａｇｈｅｔｔｉ　ａｌ　ｒｉｃｃｉ　ｄｉ　ｍａｒｅ
フォアグラのラヴィオリ　スーゴディカルネ
Ｒａｖｉｏｒｉ　ｄｉ　ｆｏｉｒ－ｇｒａｓ
伊、仏産フンギのタリオリーニ
Ｔａｇｌｉｏｒｉｎｉ　ａｉ　ｆｕｎｇｈｉ
Ｓｅｃｏｎｄｉｐｉａｔｔｉ－メインディッシュ
宮古牛リブロースのビステッカ　赤ワインソース
Ｂｉｓｔｅｃｃａ　ｄｉ　ｍａｎｚｏ
メカジキのパイ包み焼き　海の宝石箱風
Ｐａｓｔｉｃｃｉｏ　ａｌ　ｓａｐｏｒｅ　ｄｉ　ｍａｒｅ
Ｄｏｌｃｅ－デザート
フルーツのマチェドニアＷｉｔｈザヴァイオーネ
Ｃａｆｆｅ
食後のお飲み物


ま、正直赤字覚悟っすが
楽しんでやっていきたいと思いまーす！！

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