CARNEYA ANTICA OSTERIA

CARNE - Special Menu - blog 短角牛イチボと黒トリュフのカルパッチョ

2012-01-10T03:08:42Z

みなさまこんにちは～。
と言うか、明けましておめでとうございます～。
今年も、よろにくお願い致します。

さて、2012年初めのお料理のご紹介でございます～。
『短角牛イチボと黒トリュフのカルパッチョ』なり。

肉の旨味ぎっしりの短角牛は、炙ってタタキの様な感じ。
少し香ばしさもあって、肉の外側が焼けているので、内側はねっとり感もあってこれだけでも生肉ラヴァーを虜にしてしまうのですが～、
美食家のお客様の為に黒トリュフと合わせてしまいました～。
しかも、このトリュフ香りがとても抜群によく、辺りがトリュフ臭で一杯になるくらいの極上もんですよ～、

数に限りがあるので、お早めに～。では、みなさまお待ちしております～。

定休日

2011-12-29T08:12:26Z

CARNE - Special Menu - blog 山キジ熟成中なり～

2011-12-13T03:13:34Z

皆さまこんにちは～。お久しぶりです！！
みなさまの癒し【ポルコ】でございます～。

１２月に入りましたが、皆さまお変わりないですか～？

この時期の肉料理の食材と言ったら、やっぱりジビエは外せない一つですね～。

で、この写真。本当は、今にでもかぶりつきたいのですが、ウチのボスに『熟成番』を任されていて、
熟成具合の確認中なのです。（理性と本能がぶつかり合うとてもピリピリする時間）

ちなみにこの憂いなヤツは『フランス産の山キジ』でござる。

熟成具合も良く、ウチのボスが只今料理を仕込中～。
一口だけでも頂けるよねん？近々皆さまにもお知らせ致します～。

アバウト About

2011-11-28T17:22:58Z

オーナー高山のご紹介

2000年　代官山リストランテ・ラ・トスカーナ初代シェフ（ワイン商社エノテカ）
2003年　南青山イル・パッチォコーネシェフ
2006年　日本橋コルレオーネシェフ
2007年　牛込神楽坂に、『カルネヤ』独立開店

　こんにちはカルネヤのシェフです。
浅草で50年営んでいる焼肉屋の息子として生まれ、肉に囲まれて毎日肉を食べて育ちました。おかげさまで信頼の置ける食肉業者さんと仲良くさせていただき、カルネヤでは日本全国、北は北海道アンガス牛から、南は沖縄宮古牛まで、安心安全で良質のお肉がすいすいと仕入れられます。
　そのお肉のうまみを最大限に引き出すため独自の方法で熟成させ、あるいは焼き上げた「肉イタリア料理」を提供させていただいております。ワイン片手にお肉と野菜のパレードにゆっくり舌鼓をうちましょう！どうぞよろにくおねがいします。

　最後に、Mangiamo carne! （肉食おうぜ！）

リクルート Recruit

2011-11-28T17:18:05Z

カルネヤで働こう

カルネヤでは明るく元気な方を大募集
あなたの経験・個性・アイデアを生かして色々とお店作りを
一緒にしていきませんか。

正社員・アルバイト募集
仕事内容 : キッチン・ホールSTAFF
勤務地 : カルネヤ都営大江戸線牛込柳町駅東口徒歩5分
勤務時間 : 10:00～24:00
給与 : 時給950円～
資格 : 18歳以上　※週3日以上出来る方歓迎！！
待遇 : 交通費支給、制服貸与、食事付、独立支援有
※電話でご連絡の上、履歴書(写貼)を持参下さい。
お問い合わせは、TEL03-5228-3611まで

１１月２０日

2011-11-20T04:01:59Z

定休日

Special Menu - VINO - blog 肉を食らうためのワイン

2011-10-21T02:58:54Z

皆さまこんにちは～。
昨日のブログの【肉三種ステーキ盛り合わせ】もとても、好評でございます～。
で、やっぱり、赤ワイン。っていうお客様の声も多いので、ワインのご紹介。

今時期、王道ワインと言っていいものかわかりませんがー、
トスカーナのサンジョベーゼ主体のガッツリ熟成ワインです。

一昔前は、サンジョベーゼを主体にしたボルドータイプのワインや、まさしくボルドーワインの様なセパージュのワインが高値を付けて、市場に出ては高評価を受け高値で取引されました。
そして、また違うワイナリーが新しい高評価のワインを造りだす。といった具合に一大ブームが起きてました。
いわゆる『スーパータスカン』と言われるワインです。

今では、健康志向だったり環境の事とかも含め『ビオワイン』というものが台頭してきて、一昔前に比べるとやや人気を落としてしまったワインのカテゴリーかもしれません。
カルネヤでも、在庫しているワインの半分くらいは『ビオワイン』ですし、割かし世間的にも『ビオワイン』の流通が目立ってますしね。

こんな事を書くと、今回のワインの紹介にならないようですが・・・。
でも、ワタクシはどっちも好きなのです。良いトコ悪いトコありますけど、その時々によって合わせて楽しみたいものです。

で、ワインのご紹介。
二本ともトスカーナの【トレッチアーノ】って作り手のワイン

左から
サンジョベーゼ主体のカベルネソーヴィニヨン
果実味・酸味・タンニンとバランスがとても良くなんとなく、トスカーナワインって感じがします。
（ワタクシの一個人としての感想ですみません・・・）

右は
サンジョベーゼ主体のメルロー
特質しているのは、果実味とタンニン。少し鉄分を舐めている感もあって、まさにステーキにはピッタリでしょう。

二本ともグラスワインとしてもお出ししておりますよ～。では、皆さまお待ちしております～。

CARNE - Special Menu - blog 肉三種類の食べ比べなり～。＆お知らせ

2011-10-20T03:15:13Z

皆さま、お元気ですか～。
すっかり寒くなりましたね。秋は一瞬で終わり？な感じでございますね。

今日は、なんともいいタイミングで業者さんより食べごろの肉達が、カルネヤに集いまして
ビステッカでしたり、カツレツでお客様に食べて頂いております。

で、この機会にカルネヤならではの食べ方ではないでしょうか？
『三種のステーキ盛り合わせ。』

まずは、以前にもご紹介した
『北十勝ファーム短角処女牛』

で、こちらが
『尾崎牛』
とても、きれいな断面

すっかり定番になってきましたかね？
ドライエイジングビーフ『さの萬牛』

この機会に、是非是非お召し上がりして頂きたいですね～。

あと、もうひとつお知らせがあります～。

毎週月曜日のランチタイムは、お休みさせて頂く事となりました。
大変ご迷惑をお掛けする事と思いますが、宜しくお願い致します。

CARNE - Special Menu - blog カルネヤ風にこごり　『草うしすね肉とポルチーニ茸のテリーヌ』

2011-10-11T09:46:24Z

こんにちは～。もう、１０月も中旬。早いものです～。お変わりないですか～？
そうそう、カルネヤさんも10月10日をもちまして、ちょうど4周年。
早いものです。これも、皆さまのお陰。ありがとうございます～。
5周年に向けて、がんばります。

で、お料理のご紹介。テリーヌラヴァーズ様達必見です。

『草うしすね肉とポルチーニ茸のゼリー寄せテリーヌ　オニオンフリッツ添え』
さしずめ、カルネヤ風のにこごり。と言ったところでしょうか～？

味わいもしっかり肉の味を堪能できるテリーヌ。
しかも、あとからポルチーニの香りも広がって、お酒を楽しむのにぴったりの一皿でございます～。

ではでは、これからもヨロニクお願い致します。

CARNE - Special Menu - blog 絶品『熊本草うしのローストビーフ』

2011-10-06T02:03:28Z

皆さま、こんにちはー。
今日は、新作肉前菜のご紹介です～。

『熊本草うしのローストビーフ　サラダ仕立て』
でございます～。

『これが肉なんだ～。』って肉の豊潤な香りの強い草うしを、塩麹でマリネして仕上げた一皿。
飲食店のバイブル【専門料理】さまからの取材依頼があって、うちのボスが試行錯誤で完成したオリジナル前菜でございますね～。

自画自賛するようですが、本当に旨いですよー。
ワタクシは、今まで食べたローストビーフの中でも、間違いなく一番おいしいと思います！！

軽やかなメルロー主体の赤ワインとか、こってりしたシャルドネなんかと良いんじゃないでしょかね？
ではでは、皆さまお待ちしております～。

CARNE - Special Menu - blog 阿蘇から来た草うし

2011-10-03T09:14:10Z

みなさま、こんにちはー。
今日は、新しい牛肉のお知らせでございます～～。
その名も『草うし。』
http://dmdepart.jp/dgcatalog/kusaushi/#page=1

写真は、人気のパレルモ風カツレツですがー、勿論炭焼きステーキでもお出ししております。

単純に、草ばかりを食べて育てた牛なのですが、
肉の香りがとっても強いのですね～。ニクニクしさ満載の牛肉でございます～。
都内では、我がカルネヤにしか入荷しておりませんよー。

熟成牛との食べ比べなんかも面白いと思います～。では、皆さまお待ちしております～～。

INFORMAZIONE - Special Menu - blog 10月10日（月）のお知らせ

2011-09-27T03:01:28Z

皆さま、こんにちはー。
今日は、お知らせでございます～～。

来る10月10日（月）に
日本を代表するソムリエの一人粟田氏のよる第二回目のワイン会が開かれます。
（・・・とはいっても、もう満員御礼なのですが・・・。）
このイベントは、お昼のみなので、ディナー営業は通常通り行いますので、ヨロニクお願いいたします。

Special Menu - VINO - blog 9月おススメワイン

2011-09-15T02:58:58Z

皆さまこんにちは～～。
9月に入って、もう中旬。なのに、9月のおススメワインのご紹介です～。

何かと毎年この時期に入荷しているワインですな・・・。
なんでだろ？飲みたくなるから？ただ、タイミング的に？まー、ご紹介。

まずは、一番右から。
ニュージーランドの【デルタ・ヴィンヤード】って作り手の
『デルタ　ソーヴィニヨンブラン』ってワインでございます～。
マンゴーとかパッションフルーツの香り。果実味と酸味、若干ミネラル感もあって、なかなかのバランス。
人気メニューの『モツクッキング　Ｃｏｎ　香菜』
おススメメニューの『桃とモツァレッラチーズのサラダ』なんか良いのでは？

続いて、真ん中
フランスはコートデュローヌの【ロケピーヌ】って作り手のワイン。
グルナッシュとシラーの組み合わせ。
ベリー系の香り。程よい果実味があって、比較的酸味が少なめのワインでしょか～。
とっても、親しみやすいワインです。
『カルネヤのシャルキュトリー盛り合わせ』
『挽肉と茄子のムサカ』なんかと、どでしょ？

最後は一番左
スペインの【アレハンドロ　フェルナンデス】って作り手
『コンタード　デ　アサ　クリアンサ』ってワイン。
スペインの代表葡萄テンプラニーリョから出来ております。
ベリー系＆少しスモーキーな香りが特徴でございます。
一口目は結構ガッツリ系のワインと思いきや、葡萄感もとっても口当たり滑らかで、なかなかの上品ぶりです。
ビステッカ系よりはカツレツなんかと良いと思いまーす。

ではでは、今日はこの辺で。皆さまお待ちしております～。

CARNE - blog 北海道から短角牛の処女牛入荷！

2011-09-06T01:47:32Z

皆さま、ご無沙汰してしまってスミマセン・・・。
今日は、とっても希少な牛肉入荷のお知らせでございます～。

『２４か月処女牛の短角牛～～さらに一カ月の熟成の道のりを得て～～』
の入荷でございます～。

とっても貴重なお肉ですが、最近ウチのボスとも仲良くさせて頂いている北海道は
【北十勝ファーム】の方から、お譲りして頂きました！！

お肉の凝縮感がとても素晴らしく、なんと言うのでしょう？
脈動感のあるというか、旨みが強く
ボスも絶賛しておりました。

この機会に食べに来てくださいませ～～。

A la carte - Primopiatto

2011-08-26T02:56:18Z

Spaghetti alla carbonara scunizza

肉人の為のスパゲッティカルボナーラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２１００

生クリームは使用せず卵とパルミジャーノだけで濃厚　仕上げに煮込み肉を添えて　

Spagetti alla bottarga

サルデーニャ島産カラスミのスパゲッティ　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１８００

アーリオオーリオとカラスミをたっぷり塗したシンプルに味わい深いパスタ

Tagliorini con salsiccia al pomodoro

タリオリーニのサルシッチャポモドーロ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１６００

自家製サルシッチャの食感とコクをトマトソースで包み、手製の卵麺を絡めます

Tagliatelle al ragu di manzo

手製平打ち麺タリアテッレ　鶏レバー入り和牛ミートソース　　　　　　　　　￥２２００

レバーの旨味とコクが加わったミートソースを手製平打ち卵麺と絡めたイタリア人の好物メニュー

Lasagna d’intestini

モツのラザーニャ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１８００

柔らかく煮込んだモツと野菜のラザーニャ風オーブン焼き（20分ほどお時間頂きます）　

A la carte - SecondoPiatto di Carne

2011-08-26T02:54:41Z

Bistecche di vari tipi

ＣＡＲＮＥＹＡオールスターズ￥７０００

５種類のお肉の炭火焼きステーキ盛り合わせ　約６００ｇ３～４名様でもしっかりお取り分け

Bistecche special di vari tipi

スーパーCARNEYAオールスターズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥８５００

熟成牛も一緒に堪能できるCARNEYAオールスターズです

Bistecca di manzo stagionato

熟成牛のビステッカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 180g/￥４８００

時の恩恵を一身に受けた当店自慢の熟成牛の炭火焼ステーキです　　　　　　　　　＋50g毎￥１２００　　

Manzo stagionato alla palerumitana

熟成牛のパレルモ風カツレツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　180g/￥４８００

時の恩恵を一身に受けた当店自慢の熟成牛の厚切りカツレツです　　　　　　　　　　＋50g毎￥１２００　

Diafiamma alla griglia al vino rosso

アンガス牛ハラミの炭火焼ステーキ　赤ワインソース　　　　　　　　　　　　　　　　￥４２００

アンガス牛のハラミ最上級部位サガリを香ばしく炭火で焼きます

Arista di maiale

トスカーナ風豚ロースの香草ペースト詰めロースト　　　　　　　　　　　　　　　　　￥３６００

こだわりの豚肉に香草とガーリック、岩塩で作ったペーストを詰めたロースト料理です

A la carte - Antipasto

2011-08-26T02:51:11Z

Insalata di carneya　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カルネヤサラダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（Ｐ）￥１５００

野菜たっぷりのアンティパスト１０種類程の前菜の盛り合わせです　　　　　　　　　（Ｇ）￥２２００　　　　

Caprese

水牛モッツァレッラボッコンチーニとフレッシュトマト、バジルの一皿　　　￥１６００　

チーズ屋さん自慢のミルキーな一口サイズ水牛モッツァレッラです

Agliata d’intestini con insalata

モツ・クッキング Con 香菜（シャンツァイ）　　　　　　　　　　　　　　　　￥１８００

下味をつけた数種のモツと野菜の香ばしいソテーに香菜サラダの香りを合わせた疲労回復の皿

Carpaccio di manzo Cipriani

短角牛のカルパッチョ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１６００

表面を炙ってやや厚切りにした短角牛のカルパッチョです

Affettato misto alla casalinga　　

カルネヤさんのシャリュキュトリー盛り合わせ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２０００

生ハム、テリーヌ、サラミなど手仕事の加えた一皿です

Granchio al forno

NYスタイルのクラブケイク　アメリケーヌソース　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥２４００

NYではステーキを食べる前の定番前菜です　濃厚な蟹の味を凝縮したオーブン焼きです

Moussaka

挽き肉と茄子のムサカ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１０００

スパイシーな挽き肉と茄子、ジャガイモ、トマトとベシャメルソースのグラタン　　

Insalata rucola e pomodoro

ルコラとトマトのサラダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥８００

野生種のルコラとトマトのサラダ

Salsiccia d’intestini al forno

萬幻豚モツの自家製サルシッチャ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１２００

萬幻豚の小腸、大腸、首肉と特製スパイスで仕立てたサルシッチャのグリル

Quaglia affumicata alla griglia

燻製したウズラの炭火焼　赤玉ねぎのアグロドルチェ　　　　　　　　　　　　　　　￥１９００

塩麹でマリネして燻製をかけたウズラの炭火焼きと甘酸っぱい赤玉ねぎを添えて　

Testina di maiale

萬幻豚のゼリー寄せモザイク仕立て　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１５００

萬幻豚の首肉、頬、カシラ、タン、軟骨とモルタデッラのゼリー寄せテリーヌです

Insalata di cisare

シーザーサラダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥８００

カリカリベーコンとチーズのドレッシングのシーザーサラダです

Trippa alla BISMARK

トリッパのトマト煮　ビスマルク風オーブン焼き　　　　　　　　　　　　　　　　　　　￥１６００

和牛のハチノスのトマト煮と半熟玉子のオーブン焼きです

Special Menu - VINO - blog ８月おススメワイン

2011-08-03T03:06:37Z

皆さまこんにちはー。
なんだか、夏っぽくない天気でございますが、お元気ですか？
過ごしやすいは過ごしやすいけど、やっぱし少し寂しい気がします。

今日は、ワインのご紹介でございます～～。
ムシムシ気候でも、気持ちよく飲んで頂けるのではないでしょか？

イタリアはピエモンテ州
【サンフェレオロ】って作り手から二本です。

左は白ワインで
『コステディリアヴォロ』
リースニングとゲヴェルツトラミネールってブドウからなるワインです。
香りに甘みが強くて、杏とか紅茶っぽいような香りがありますね～。
でも、味わい素朴な果実味がふわっと広がるのですが、とってもやんわりとした酸味。
テリーヌやモツ系のお料理。ビステッカなんかもイイですよ～。
これ一本で、食事を楽しんで頂けると思います。

で、右は赤ワイン
『イルプロヴィンチャーレ　ネッビオーロ』
素直にイイワインです！！
下手で、高価なバローロ＆バルバレスコ飲むよりイイと思います。
タンニンがしっかりあって、口の中が渇くようなドライさが良いです。
ワインだけで飲むと少しつらいかも。きっと、お腹がすいてくるワインです。

ではでは、皆さま飲みに来てくださいませ～～。

INFORMAZIONE - Special Menu - blog お知らせ色々

2011-07-25T10:27:46Z

皆さま、こんにちはー。
暑い日が続きますね～～。元気ですか？

今日は、イロイロお知らせでございます～。

まずは、８月７日（日）のワイン会。
満席となりました！！ありがとうございます～。取り敢えず、締め切らせていただきます。
で、気になるお料理＆ワイン（一応、まだ予定って事で）

【料理】
カルネヤさんのシャリュキュトリー盛り合わせ
萬幻豚のモツのスパゲッティー　ミント風味
熟成牛のカルネクルーダ　和牛レバーのカルパッチョ　エゾ鹿マリネ
鳩のビスク　カカオ７０％のチョコレート風味
短角牛のパレルモ風カツレツ　玉葱のグラチネを添えて
ゴルゴンゾーラのベイクドチーズケーキといちじくのコンポート

【ワイン】
マルヴァジーア　セッカ　フリッツァンテ　コッリ　ピアチェンティーニ　０９　ルセンティ
ヴェルッツォ　シチリア０８　グッチョーネ
ランブルスコ　デッレミリア０９　レ　バルバテッレ
バルバレスコ　モンテステファノ０４　りヴェッラ　セラフィーノ
ブルネッロ　ディ　モンタルチーノ０１　イル　パラディーゾ　ディ　マンフレーディ
ウチェルト０４　ロンコ　クリオナ
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
参加費　お１人　￥１００００
８月７日１２：３０会場　１３：００スタート
カルネヤにて。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
でー、もうひとつ
今年の８月は、お盆休みなしで行きます！！

スタミナ不足のお供にカルネヤですよん。

INFORMAZIONE - Special Menu - blog 8月7日ワイン会のお知らせ

2011-07-19T02:52:55Z

皆さまこんにちはー。
今日は、カルネヤにてワイン会なるもののお知らせでございます～。

日本を代表するイタリアワインのソムリエ
【粟田　圭一さん】とカルネヤの料理とのコラボレーション企画です。
（粟田さんについて・・・http://www.awatalia.com/index.html）

気になるお料理はー。
☆アミューズ☆　　
カルネヤさんのシャリュキュトリー盛り合わせ

☆前菜その①☆
生肉たちの共演～カルネクルダミスト～

☆前菜その②☆
鳩にビスク　カカオ７０％チョコレート風味

☆メインディッシュ☆
短角牛のパレルモ風カツレツ　玉葱のグラチネを添えて

☆パスタ☆
手打ちパスタタリオリーニのカチョ・エ・ぺぺ

☆デザート☆
ゴルゴンゾーラチーズケーキのベイクドチーズケーキ

メニューは一応、決定ではなく仮でございますが、大体の概要はこんな感じになると思いますよ～。

で、このカルネヤさんのお料理にソムリエ粟田さんが、一皿ずつに合わせたワインで、
堪能して頂くというなんとも贅沢な企画でございます～～。ワタクシも楽しみでございます。

<日時>8月7日１２：３０開業　　１３：００スタート
<場所>カルネヤ
<人数>20名様
<ご予算>お1人１００００円

今のところ大体こんな感じでございます～。
すこしずつ煮詰めていって、決まり次第ご報告いたしますので、皆さま宜しくお願い致します～。

CARNE - Special Menu - blog 王道組み合わせでスタミナ回復！

2011-07-13T03:38:22Z

皆さま、こんにちは～～。
なんだかすっかり夏でございますが、お変わりないですか？
食欲が落ちてしまうこの頃ですが、少しでも涼しいディナーで、スタミナ回復なんてどでしょう？

と言いつつ、肉食欲をそそる為の赤ワインのご紹介～。

今日は、二本共にトスカーナ州のワイン
左から
『オルチア』
サンジョベーゼ主体のメルローブレンド。
とってもシルキーな葡萄酒。って感じです。酸味は比較的少ない方でございます。
香りがベリー系の濃厚な香りプラス少しスモキーな感じもあります。

右は
『ダニエッロ』
サンジョヴェーゼ主体のカベルネでございます。
こちらは、バランスがとれていてなんて言うのかな？
優等生ワイン？？（言葉少なくて済みません・・・）
でも、なかなか非の打ちどころがない気もしますー。

やっぱり合わせて頂きたいのは
スーパーカルネヤオールスターズ！！

まさに、肉の為のワイン？ワインの為の肉料理？って感じでございます～。

３人、４人でガッツリ食べつのがベストですかね～～。あっ、勿論お二人様でもオッケイでございますよー。
夏はやっぱりお肉食べましょ？では、お待ちしております～～。

CARNE - Special Menu - blog 新作！ピタゴラスコンマなり～。

2011-07-04T02:49:26Z

皆さま、こんにちはー。
7月に入ってなんだかもう梅雨も終わって、なんだか夏到来って感じですね～。
体調などお変わりないですか～？

さて、今日は新作のご紹介。
『ピタゴラスコンマ～萬幻豚のアンドゥイエット風～』
でございます～。

まず、気になるのが料理の名前ですよね～？
これは、もし来店して頂いてお召し上がりになるときにでも、聞いてくださいませ。
色々な大人の事情でございます。

それはさておき、萬幻豚のモツ達と玉葱等々ミンチ状にしたものを網脂で包んだものです。
まず、ワタクシが驚いたのが、香り。
サクッとナイフで切ると、モツの豊潤な香りが広がります。
で、一口口にいれてみると、濃厚な味わい。でも、くどくなくイメージしていた料理よりもとっても上品。
白ワインと合わせて少しだけ上品に味わいたい一皿だと思います～。

皆さま、食べに来てくださいませ～。ではでは。お待ちしております。

Special Menu - VINO - blog 6月おススメワイン

2011-06-07T04:08:04Z

皆さまこんにちは～。
今日は久々のワインのご紹介です～。
題して、おススメ島ワイン

一番左から。
シチリア島ドンナフガータの『タンクレディ』ってワインです。
ネロダヴォラって地ブドウと、カベルネソーヴィニヨン。
とても濃厚で、パンチのある飲み応えです。
でも、喉越しは撮っても滑らかで、するりと入っていきます。
ガッツリ系の赤ワイン好きには、おススメでございます。

真ん中は、
シチリア島のアヴィデの『バロッコ』
ネロダヴォラ＆これも地ブドウのフラッパート。
初めの一口目はこいつもなかなかのパンチ力。
でも、フラッパートの少し苦みを感じるような葡萄感が、軽快さも持ち合わせております。
ワタクシ、結構好きなワインの一本です。
飲んでいると、一口一口リズミカルに飲めるワイン。っとでも言っときます。

最後に一番右のワイン。
サルディーニャ島のアルジオラス『セッラロリ』
久々のロゼワイン。これは、カルネヤでも毎年頂いているワインです。
サルディーニャの地ブドウ、カンノナウ・・・。その他地ブドウからなるワイン。
イチゴシロップっぽい果実味＆スッキリした優しい酸味。
ワインだけでも楽しめるし、カルネヤの生肉系お料理とも抜群です。

ではでは、皆さま飲みに来てくださいませ～。

CARNE - Special Menu - blog 本州鹿のパレルモ風カツレツ

2011-06-01T08:28:32Z

皆さま、こんにちは～。もう６月でございます～。
梅雨時期ですが、張り切ってまいりましょ。

さて、今日は
【本州鹿のパレルモ風カツレツ】
のご紹介でございます。

鹿肉っていえば、一般的には冬狩猟が盛んで、ジビエの一つとして数えられますよね～。

この時期の鹿は、生い茂ってきた新芽の草なんかを沢山食べているようで、
肉自体に精気があふれ出ているような感じでございます。

この本州鹿が届いてから、ウチのボスがカルネヤの定番的になりつつあるパレルモ風カツレツにて
みんなで試食を致しました～。

臭みなんかは、ないのは当然で、それ以上に鹿肉の持っている香りだとか、旨味。
それと結構癖になるのが、プリっとした食感。

ウチのボスも
『こんな鹿肉は食べたことない。』って言ってましたよー。

この時期だけの贅沢一皿。皆さまお待ちしております～。

INFORMAZIONE - blog 6月の営業日について～改訂版～

2011-05-16T03:11:19Z

皆さま、こんにちは～～。
癒し担当のポルコでっす。お久しぶり～。

今日は、６月の営業日についてお知らせがあるので、みんなにお知らせだよー。

６月は、ウチのボスがニューヨークに研修の為、
６月２４日（金）～３０日（木）まで、臨時休業となります。
それと、
毎週日曜日の定休日も頂戴いたします。
18日（土）はランチは通常営業だけど、ディナーは貸し切りでございます。

お問い合わせ等ございましたら、カルネヤまでそうぞ。
では、ヨロニクお願い致します～。

CARNE - Special Menu - blog 萬幻豚のテリーヌ　サラダ添え

2011-05-10T08:41:55Z

皆さま、こんにちは～。
天気が不安定ですが、体調など気をつけて、元気にまいりましょ。

朝〆したとっても新鮮な萬幻豚のホルモンを使った
【萬幻豚のテリーヌ　サラダ添え】
ってネーミングの一皿でございます～～。

テリーヌは、旬ってあんまりないのですが～、
ウチのボスがこの時期にテリーヌを作っているイメージがあり、ワタクシとしてはなんとなーく春の一皿に感じてしまうんです・・・。

まー、それは置いといて
このテリーヌ、味付けはほとんど塩のみなのですが、まー味の奥行きが深いです。
フォアグラでも入ってるのかな？って思うくらい萬幻豚のレバーの味、風味がしっかりあって、
酒飲みを唸らせる一皿となっておりまする。

是非ご賞味くださいませ～。

お知らせお知らせ

2011-04-29T04:21:34Z

さの萬熟成牛・北十勝ファーム短角牛（処女牛）・萬幻豚　肉料理よい感じです。３０日（月）ランチ営業します～。

CARNE - Special Menu - blog フォアグラのクレームブリュレ　トースト添え

2011-04-26T02:42:13Z

皆さま、こんにちはー。
すっかり暖かになりましたね～。いかがお過ごしですか～？

さてさて、今日はフォアグラを贅沢にたっぷり使った前菜のご紹介でございます。

【フォアグラのクレームブリュレ　トースト添え】
でございます。

読んで字のごとく、フォアグラをたっぷり使ったブリュレ。
前菜としてお出しする時は、たっぷり春野菜も添えてお出ししております～。

ブリュレは、とっても濃厚な味わいでフォアグラの持っている甘さと旨みがしっかり出ております！！
ワタクシだけかもしてませんが、『ほわー』っとした香りが春らしくて、
なんとも幸せな気持ちになれる一皿でございます。です。

食後はチーズ。ってお客様にもどうでしょ？
ではでは、皆さまお待ちしております～。

あと、２９日のお知らせでございます。
２９日の【お得な肉の日】は、皆さまのお陰で満席となりました。ありがとうございます。
ですが、遅い時間の２１：００～のお席でしたらご用意出来ますので、都合のよい方はご連絡くださいませ～。

Special Menu - VINO - blog ４月おススメワイン

2011-04-09T04:02:01Z

皆さま、こんにちはー。
今日は、久々にワインのご紹介でございまーす。

左から順番にご紹介でございます～。

エミリア・ロマーニャ州の
【グットゥーニオ】
バルベラとボルナダってブドウからなる赤ワインでございます。
初めにベリー系の濃厚な果実味に溢れ、後味に若干スパイシーさを感じます。
ふわっとした感じで、生肉系の前菜なんかと。

トスカーナ州の
【カルティリオ】
メルロー１００％の赤ワイン。
果実味と酸味のバランスがとてもよく、ザラリとするようなタンニン。
余韻もとても長く、メインディッシュの『ラベルルージュの鴨のロースト』なんかとイイ感じです。

バジリカータ州
【カマース　ロッソ　コネロ】
モンテプルチャーノ１００％
こいつもなかなかのボディを持った赤ワイン
濃厚な葡萄のエキスと、タンニンが特徴的。比較的酸味も少なめ。
『熟成牛のカツレツパレルモ風』なんかとどうぞ。

後は白ワイン
リグーリア州
【ヴェルメンティーノ　リヴィエラ　リグーレ　ディ　ポネンテ】
ヴェルメンティーノ１００％
オレンジとかの柑橘系と桃とか南国フルーツ系が合わさったような華やかな香り。
味わいも果実味が強く、ミネラル感があって、さわやかな風味のワイン。
香草をたっぷり使った香りの強い前菜なんか良いと思います。

マルケ州
【ヴェルデッキオ】
ヴェルデッキオ１００％
ハーブやバターの様な香り。
上品なさらりとした果実味にすっきりとした酸味。後味にもすこしバターの様な風味を感じます。
春ワインらしい１本。

ではでは、ご賞味くださいませ。

CARNE - Special Menu - blog 熟成牛のカツレツ

2011-03-15T08:44:53Z

皆さまこんにちは。
今日は、最近人気急上昇中の自慢の一皿のご紹介でございます。

『熟成牛のパレルモ風カツレツ』

大体、イタリアンのカツレツと言えば、薄いハムカツの様なカツレツを想像される方も多いでしょう。
ですが、こいつはイタリアはシチリア島のパレルモってとこのスタイルなのでございます。
（本家本元はこんなにきれいに衣をまとっているのではなく、なんていうのだろ？もっとダイナミック？）

炭火焼きステーキも大人気でしたが、カツレツもお客様に喜んで頂いているようでございます。
ただでさえ、食欲をそそるような芳香を持つ熟成牛に、
香ばしいカツレツの要素が入っております～。是非、ご賞味くださいませ～！！

そして、この場お借りして
この度の大規模地震により被害を受けられた皆さまに心よりお見舞い申し上げます。
皆さまの安全と、一日も早い復旧をお祈りいたします。　　　　　　　　

INFORMAZIONE - Special Menu - blog お知らせ

2011-03-11T08:11:16Z

～～お知らせ～～
通常通り営業いたしますが、
しばらくの間、ラストオーダーを２１：３０とさせて頂きます。
宜しくお願い致します。

CARNE - Special Menu - blog 和牛ホホ肉のラグー　パッパルデッレ

2011-03-07T03:39:53Z

こんにちはー。
３月に入りましたが、まだ寒い日もあったり不安定な気候が続きますが、お元気でしょうか～？

今日はパスタのご紹介でございます～。

『和牛ホホ肉のラグー
　　　　　パッパルデッレ』

でございます。

少し繊維質ですが、
味の濃い和牛のホホ肉。

これを、たっぷりの赤ワインでゆっくり、ほぼ丸一日掛けて煮込んだラグーソース。

ソースと言うよりも、肉ゴロゴロで、まるでビーフシチューの様な感もあります。

お肉自体も味かしみ込みつつ、肉自体の味もしっかりしていて、なかなか食べ応え応えのある一皿に仕上がっております。

手打ちパスタのパッパルデッレのモチモチ感と相性バッチシ！

是非、ご賞味くださいませ～。

３月６日

2011-03-01T04:00:04Z

CARNE - Special Menu - blog えこりん村仔羊の自家製サルシッチャ

2011-02-15T03:58:11Z

皆さま、こんにちはー。
今日は、最近バーガー続きだったので、新作のお話。

【えこりん村仔羊の自家製サルシッチャ】
で、ございまーす。

北海道は恵庭市にある【えこりん村】って牧場の仔羊をふんだんに使ったソーセージでございます。
そのまま、仔羊をグリルしても羊独特の香りがしっかりしていて、
歯ごたえも『もにゅもにゅ』感がたまんないです～。羊好きはぜひ一度！！

で、そいつをふんだんに使った自家製ソーセージ。
羊のソーセージって、ワタクシの経験上パサパサしているのが多いのですが、
さすがは、ウチのボス。とってもジューシーに仕上がっております。

羊の香りが生きているのは勿論。スパイシーな香りが食欲をそそります。
ぜひ、食べに来てくださいませ～。

INFORMAZIONE - Special Menu - blog テイクアウト始めました―！！

2011-02-09T04:37:49Z

皆さまこんにちはー。

このとこ、ずっとバーガーのお知らせが続いておりますが、今日もバーガー情報でございまーす！

バーガーをテイクアウトして頂けるようになりましたよ～～。

まだまだ寒くて、外で食べることは出来ないでしょーけど、きっと美味しいはずでございます。
皆さまのお問い合わせお待ちしております～～。