Insalata di carneya
カルネヤサラダ （Ｐ）￥１５００
野菜たっぷりのアンティパスト１０種類程の前菜の盛り合わせです （Ｇ）￥２２００
Caprese
水牛モッツァレッラボッコンチーニとフレッシュトマト、バジルの一皿 ￥１６００
チーズ屋さん自慢のミルキーな一口サイズ水牛モッツァレッラです
Agliata d’intestini con insalata
モツ・クッキング Con 香菜（シャンツァイ） ￥１８００
下味をつけた数種のモツと野菜の香ばしいソテーに香菜サラダの香りを合わせた疲労回復の皿
Carpaccio di manzo Cipriani
短角牛のカルパッチョ ￥１６００
表面を炙ってやや厚切りにした短角牛のカルパッチョです
Affettato misto alla casalinga
カルネヤさんのシャリュキュトリー盛り合わせ ￥２０００
生ハム、テリーヌ、サラミなど手仕事の加えた一皿です
Granchio al forno
NYスタイルのクラブケイク アメリケーヌソース ￥２４００
NYではステーキを食べる前の定番前菜です 濃厚な蟹の味を凝縮したオーブン焼きです
Moussaka
挽き肉と茄子のムサカ ￥１０００
スパイシーな挽き肉と茄子、ジャガイモ、トマトとベシャメルソースのグラタン
Insalata rucola e pomodoro
ルコラとトマトのサラダ ￥８００
野生種のルコラとトマトのサラダ
Salsiccia d’intestini al forno
萬幻豚モツの自家製サルシッチャ ￥１２００
萬幻豚の小腸、大腸、首肉と特製スパイスで仕立てたサルシッチャのグリル
Quaglia affumicata alla griglia
燻製したウズラの炭火焼 赤玉ねぎのアグロドルチェ ￥１９００
塩麹でマリネして燻製をかけたウズラの炭火焼きと甘酸っぱい赤玉ねぎを添えて
Testina di maiale
萬幻豚のゼリー寄せモザイク仕立て ￥１５００
萬幻豚の首肉、頬、カシラ、タン、軟骨とモルタデッラのゼリー寄せテリーヌです
Insalata di cisare
シーザーサラダ ￥８００
カリカリベーコンとチーズのドレッシングのシーザーサラダです
Trippa alla BISMARK
トリッパのトマト煮 ビスマルク風オーブン焼き ￥１６００
和牛のハチノスのトマト煮と半熟玉子のオーブン焼きです
2011年8月26日 11:51
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Carpaccio di fegato di manzo ai ferri
和牛レバーのカルパッチョ仕立て 香草風味 ￥１２９０
さっと炙って甘みを出したレバーにガルムで味付け、たっぷりのハーブをのせたカルパッチョ
Agliata d’intestini con insalata
モツ・クッキング Con 香菜（シャンツァイ） ￥１７８０
下味をつけた数種のモツと野菜の香ばしいソテーに香菜サラダの香りを合わせた疲労回復の皿
Salsiccia di maiale alla griglia in salpicon
アニス風味自家製サルシッチャの炭火焼き（２本） ￥１４７０
アニス、セージ、ニンニク、白ワインなど様々なスパイスの利いたジューシーなソーセージ
Carpaccio di manzo Cipriani
黒毛和牛のカルパッチョ チプリアーニスタイル ￥１８９０
皿いっぱいに薄く伸ばした牛肉をシンプルにアンチョビマヨネーズを添えて
Fritto d’animella e Verdure
牛シビレの天然酵母衣フリット 菜園野菜のサラダスタイル ￥２２９０
ふわふわの牛シビレをサクッとした衣で揚げ、食感の心地よい野菜サラダ添え
Sarde a beccafico
真イワシのベッカフィーコ風オーブン焼き シチリアンカポナータ添え ￥１５７０
パン粉と卵、ペコリーノチーズ、オレンジや松の実の詰め物をしたイワシのオーブン焼きです
2009年2月 8日 16:08
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